白糖不只是調味品這麼簡單，大廚教你正確用法，做出的下酒菜，脆爽開胃

北宋陶谷在《清異錄》中說：“醬，八珍主人也；醋，食總管也。反是為，惡醬為廚司大耗；惡醋為小耗。”不但封醋為食總管，而且認為厭棄醬醋是廚師的絕大損失。

就美食的烹調過程中，一些菜品中加入分量適當的醋，不僅可以改善菜餚的風味，提味增鮮，而且能刺激人的食慾，自古以來，各各地域的菜餚裡以醋取勝的比比皆是，實在毋庸多說。

醋看似信手拈來，儼然化身一名魔法師，勾引出了食材深層的滋味。

老醋木耳是一種常見的涼拌小菜，因其味道酸爽，口感嫩滑，木耳又具有豐富的營養價值，特別是做為下酒菜，吃上一口老醋木耳，清爽可口，醋又能夠增加人體的食慾，起到開胃的作用。

老醋木耳，在做這道菜的時候，廚師們都會加上的一種調味料，就是白糖，白糖的作用挺多的，比如能夠緩解一下涼拌木耳酸辣的口感，讓它吃起來更加有滋味一些。其次白糖有提鮮的作用，可以讓木耳吃起來更加鮮嫩，脆爽開胃。

白糖是個好東西，白糖不只是調味品這麼簡單，糖在烹調中的用法：

1、調味增鮮。醃製粉蒸肉的時候會放一些糖，這樣可以增鮮；在炒麻辣雞塊的時候也會放上一些糖，可以緩和辣味，也能讓菜餚更鮮一些。

2、上色提亮。雞鴨魚肉菜品，看上去紅潤明亮，香甜味美，這就是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。

3、快速發酵。在泡菜時加適量的冰糖或白糖，蒸饅頭、包子等發麵食物時，加點白糖，有利於乳酸菌生長繁殖，發酵迅速。

注意！醋里加點白糖，竟然會這樣：

用醋加白糖衝開水，飲用有強烈的解暑的功效。用醋加開水，飲用後可以防止暈車暈船，還可以解酒。

用鹽兌入醋加食開水後一次喝下，立即就可以止住腹瀉了，有奇效。

下酒菜：老醋木耳

材料：幹木耳15克，黃瓜1根，紅椒1個，洋蔥半個，香菜1棵。

調料：老陳醋15克，白糖8克，鹽2克，紅油5克，香油 、味精適量。

做法：

1.木耳用冷水泡開。

2.泡好的木耳放入鍋中煮熟撈也，瀝水。

3.黃瓜洗淨切片，紅椒、洋蔥切塊，香菜切段。

4.木耳放入大碗中。

5.再放入黃瓜片，紅椒、洋蔥塊，香菜段。

6.小碗中調入老陳醋、白糖、鹽、紅油、香油 、味精。

7.將料汁倒入菜中，拌勻即可。

廚房小語：配菜可依據自己的喜好搭配。