墨西哥薄餅塔

墨西哥薄餅塔令人著迷之處在於層次多變的口感和風味。一咬下去立刻嚐到酥脆的薄餅——墨西哥當地吃的那種，而不是市面上販賣的袋裝軟餅。接下來滑順的酪梨莎莎醬、清新的番茄莎莎醬、香辣的雞肉絲和濃烈的優酪乳油和芝士一一在你的嘴裡迸出開心的火花。

為了兒子學校派對點心，不善做甜點的我連烤了三盤，該熔只半熔、很熔卻脫不了模、天冷有熔沒熔結局一樣是凝固的熔岩巧克力。望著三盤不成型的甜點，我決定改做墨西哥薄餅塔。當我急急忙忙把保羅餐送到校門口，有一種歲月不饒人的疲憊感蜂擁而上，忍不住對自己說，明年不管這小孩怎麼發包工程，鐵了心就是市售洋芋片。當晚兒子說〜有同學說整套餐都你自己做好厲害，有同學說好好吃，說你真是班上的天使。

因為保羅、因為墨西哥薄餅塔，讓這群難搞的國三生在嘴裡迸出開心的火花，讓我變天使來著^^。

【材料】

新鮮溫熱的墨西哥玉米薄餅、優酪乳油、蒙特裡傑克芝士（Monterey Jack）熟成較久的切達芝士亦可、香菜、青蔥

注 : 以熟成切達芝士代替蒙特裡傑克芝士

【香辣雞肉絲材料】

帶骨雞大腿、芹鹽（celery salt）、乾燥奧勒岡（oregano）、幹辣椒片、蒜鹽（garlic salt）、小茴香籽粉、煙燻紅椒粉、萊姆果皮、萊姆果汁（保留擠完果汁的萊姆果殼）

注 : 以海鹽代替芹鹽

【酪梨莎莎醬材料】

熟酪梨、優酪乳油、刨碎的萊姆果皮、萊姆果汁、刨碎的檸檬果皮、檸檬果汁、橄欖油、鹽和黑胡椒粉

【番茄莎莎醬材料】

番茄、紅洋蔥、紅辣椒、大蒜、橄欖油、煙燻墨西哥辣椒（chipotle pepper）、香菜、萊姆果汁

注 : 以幹辣椒片代替煙燻墨西哥辣椒

在塑料袋中放入芹鹽、乾燥奧勒岡、幹辣椒片、蒜鹽、小茴香籽粉和紅椒粉，連同萊姆果皮和萊姆汁一起加入。甩動塑料袋攪拌使果汁和香料充分混合。

注 : 以小茴香籽代替小茴香籽粉

將裹好醃醬的雞肉和擠完果汁的萊姆外殼（可增加風味）放入烤盤。

置於烤箱烤35分鐘，用刀尖戳入雞腿肉最厚的部位，流出來的肉汁清澈不帶血色就表示烤好了。

當雞肉烤熟，將它從烤箱取出，暫置一旁降溫到不燙手。將雞肉從骨頭扯下並撕成碎塊，放入碗裡備用。接續製作酪梨莎莎醬和番茄莎莎醬。

【成品】

在每個餐盤中央舀入少許酪梨莎莎醬，鋪上1片薄餅（這個作用是防止薄餅塔四處移動）。接著在薄餅上舀些酪梨莎莎醬，堆上香辣雞肉絲，再依序舀入1湯匙左右的蕃茄莎莎醬和優酪乳油，撒上刨碎的芝士。重複上述步驟堆成三層的薄餅塔，每一層都是薄餅與美味鋪料互相穿插。在每份墨西哥薄餅塔上撒青蔥片和香菜葉即可享用。

滑順的酪梨莎莎醬、清新的番茄莎莎醬、香辣的雞肉絲和濃烈的優酪乳油和芝士一一在你的嘴裡迸出開心的火花！！