酸湯餃子的酸湯可不是那些美食愛好者說的那麼輕鬆寫意，我看過太多的方法，發現沒有一個人說到點子上。如果是家用，他們說的那些方法還算湊合，但是商用的話，差得太遠了。

簡單的酸湯無非鹽，味精，雞精，醋，辣椒油，香油…熱水一衝萬事大吉。但是如果你是商用的話，我告訴你一種可以把酸湯做到極致的調法，它主要由2個關鍵點構成：

有時候你會發現那些好的酸湯水餃的鋪子老闆都會在碗底給一勺油，但是你就是吃不出來那勺油是怎麼熬出來的，這裡我會給你方法。

第2點，複製醋。

想要酸湯調的好，醋絕對不能直接倒碗裡。這樣的酸湯只有酸味，沒有酸意，可以說是沒有靈魂的。所以與其像其他人一樣花裡胡哨說的很多，還說不到點子上，不如我用幾句話為你直指要點。

商用酸湯的具體調法。

色拉油，雞油，豬油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃豬肉的店，豬油可以改成羊油，但必須要有）。下鍋燒熱後，加入蔥段，薑片，香葉，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下鍋慢慢浸炸。當所有材料炸黃炸枯之後撈出丟棄。再把油過濾之後就是酸湯的專用料油。醋和清水按照4:1的比例倒入鍋中燒開。此時放入紅糖（每斤醋10克），小火熬5分鐘即可。姜蒜按照1:3的比例放入攪拌機內打成糊，然後用70度左右的熱水衝開，即為姜蒜水。調製酸湯的時候：一勺料油，兩勺半醋，半勺姜蒜水。鹽，味精，雞精，胡椒粉，紫菜，蝦皮，韭黃（配菜還可用韭菜，蒜苗，野蒜，蔥花，香菜，芹菜等）適量。再衝入開水或者滾開的骨頭湯即可。

最後擺明我的觀點，酸湯水餃就沒有什麼必須放什麼不能放的說法，別把你狹隘的那一套去硬套別人的口味。所以酸湯水餃的酸湯雖然大的框架不變，但是具體組合卻是千差萬別的。只要適合自己的舌尖，那就足夠了。

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