小時候，媽媽在柴火灶上用豬肥肉煉豬油，我在灶臺前燒火，鍋裡豬油渣不斷冒泡的滋滋聲此起彼伏，香氣不斷的撞擊著鼻腔、炊煙裊裊、味蕾跳舞、口水暗流。

等到豬油煉好以後，我們把豬油儲存起來用作日常炒菜，豬油渣撒上鹽或者白糖，我在灶臺前大飽口福。豬油渣趁熱吃，口感非常香脆，炒青菜的時候撒上一點豬油渣，青菜會變得更加鮮香。

煉豬油的畫面不僅溫馨，也是我們很多人一輩子的美食記憶，這種味道就是“媽媽的味道”。美味有時候並不是山珍海味，燕刺鮑魚；而是小時候灶臺上的一碗豬油渣，一碗熱氣騰騰的豬油拌飯。

但是，曾幾何時，我們身邊豬油不健康的聲音不絕於耳。吃豬油長大的人們開始把不吃豬油變成了自己的飲食態度。在這個脂肪橫流、肚腩滿街的年代，豬油成了很多人心中的洪水猛獸，避之無不及。柴米油鹽醬醋茶，飲食男女，人間煙火，傳承了幾千年的中華美食，吃了幾千年的豬油，到底是怎麼了？

作為一個美食愛好者，吃貨，每當聽到豬油不健康的聲音的時候，我總是會特別上心，細心觀察到底是怎麼不健康的。據我多年來對身邊朋友以及不是朋友的觀察總結，豬油不健康的資訊來源主要是兩方面，一方面網路，還有一個是“聽人說”。

網路的資訊主要體現在各種所謂的科學調查研究，這個主要講的是豬油的成分，特別是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的討論，有說有益的，也有說有害的，到底是怎樣，也沒得一個終極答案，但是豬油卻被貼上了不健康的標籤，吃豬油膽固醇高、脂肪高、帶來高血脂、高血壓、心血管疾病等等。

“聽人說”這種情況就是身邊有人說吃豬油不健康他也跟著信了，看到別人特別胖，就認為人家那一身肥肉都是吃豬油引起的，也就信了，也不管自己是什麼情況，即使自己骨瘦如柴，反正只要不吃豬油就是對的，吃豬油就是不健康的。這種不對事物本身做詳細的了解，就隨大流表達自己的態度的人，生活中並不少見。

其實上面兩種情況，只要你細看就發現漏洞百出，站不住腳，我對這類文章觀點往往存疑，這類文章使用的語句大多有“研究表明”、“據說”、“專家說”等等，到底是哪個機構研究的，發表在哪類權威雜誌書稿上，哪個專家說的？我們往往找不到這類說法的源頭。

還有即使有專業的機構在做研究，那麼研究的方法是否科學，在某個時段，我們的技術和知識是否準確的解釋某一事物。比如以前的觀點是飽和脂肪酸對身體是有害的，而現在網路上又有言論說現在科學研究表明飽和脂肪酸對身體不僅無害而且是有益的。

其實豬油的好處很多，豬油不僅有一種其他油脂無法比擬的香味，同時也有很高的藥用價值，有很多對身體有益的物質。

這個可不是我亂說，在中國的很多古文獻中就有記載，唐代的時候藥學家孫思邈記載，豬油加人蔘，煎煮後，每天一勺，治老人痴呆症如神。

李時珍在《本草綱目》中，收錄了30多個以豬油來做藥的方子，並解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。”

前段時間，我跟一個長輩聊天。他是一個美食愛好者，豬油黨。快六十歲了，基本上都是吃豬油，也不肥胖。他說豬油的好處有很多，吃豬油挺健康的，除了有一股特別的香味之外，還能預防老年痴呆，不信你可以細心觀察。特別是中國南方的農村，村民基本上是一輩子都吃豬油，你看那些村子裡得老年痴呆症的老人多麼。

當時我就愣住了，我來自農村，我們當地基本上都吃豬油，植物油只吃菜籽油，而且菜籽油只在油炸的時候使用，平時炒菜很少使用，基本上不吃其他植物油。從小到大，我確實沒有發現我身邊以及周圍村子有得老年痴呆症的老人。

當然我們那裡的這個例子並不能直接說就是豬油帶來的好處，有可能我見過的世面少，沒有太大的參考價值，也有可能是當地的特殊風土帶來的益處。

不管豬油是否健康，我們暫且不表，但是幾千年以來的中國飲食文化，離不開豬油的身影，豬油演繹了無數的福斯美食，深得廣大食客的喜愛，它可以說是很多人繞不開的存在。

本著“拋開劑量談毒性都是耍流氓”的觀點，任何一種東西即使再好，吃多了對身體肯定也是沒有好處的。量變引起質變，再好吃的東西，也要懂得節制。

同時要是在我們生活中扮演著重要角色的食物，你應該要嘗試的，反正試一下也不會死，對不。

我並不是科學家，我只是一名普普通通的吃貨，對於各種言論，我只會把它擱置一邊，然後繼續選擇吃自己喜歡吃的食物。對於美食，我一直認同一個觀點就是，好不好吃，你是騙不了嘴巴的，健不健康，你是騙不了自己的身體。

我喜歡豬油，也喜歡吃豬油渣，我炒菜喜歡用豬油，做糕點要用豬油，拌麵用豬油、拌飯用豬油。

你要是喜歡吃豬油，那就接著吃；你要是不喜歡吃，那就不吃；你要是覺得身體不健康，但是喜歡吃，那就少吃，就是不要糾結這個事情。人生在世，吃喝二字，好的人生，就應該是吃吃喝喝，玩玩樂樂。

記得知乎上有一個問題是“如何成為美食作家？”

美食家蔡瀾先生的回答是：首先，看見什麼食物吃什麼，試了才有資格說好不好吃。豬油也要吃，成為美食家，從犧牲一點點健康開始吧。

當前社會各種富貴病已經危及到人們的健康，肥胖、高血壓、高血脂、各種心血管疾病已經越來越多，這不僅和我們的飲食有關，還和作息有關，工作壓力有關。

熬夜、不吃早餐、運動量少、飲食不規律已經是很多人的生活常態。試想那一個不是導致身體不健康的原因的，幹嘛要把不健康的帽子扣在豬油的頭上呢？

對於我大中華的美食扛把子的豬油來說，這個鍋我不背！