胡蘿蔔是一種很家常的食材，營養價值日益被人們所重視。秋冬季這食材，我見了毫不猶豫，拿來包水餃，再不怕視疲勞。胡蘿蔔是“胡蘿蔔素”含量很豐富的食材，是人體維生素A的主要來源。當今電子時代，人們每天工作、學習、生活、娛樂，都離不開電子產品。時間久了，就會出現眼乾、視疲勞等諸多不適。這時候，就離不開維生素A來幫忙了。

胡蘿蔔素是人體內維生素A的主要來源，是體內維生素A的前體。所以說，秋冬季要常吃胡蘿蔔，特別是家中有孩子上學、老人年紀大的家庭，這顯得愈發重要。胡蘿蔔還含有豐富的維生素B族、葉酸、多種氨基酸，特別是賴氨酸，含量較多。此外，胡蘿蔔還含有豐富的果膠、膳食纖維素，常吃可潤腸通便，排出宿便，“老便祕”緩解了。

今天，給朋友們推薦的是一款以胡蘿蔔為主料的水餃。這款純素版的水餃，除了胡蘿蔔，還添加了木耳、雞蛋，可謂真正的素食主義者摯愛，適合家中老人、孩子食用。木耳是“山八珍”之一，是一種對人體有諸多益處的食材。雞蛋豐富的蛋白質，與胡蘿蔔、木耳，相輔相成、葷素搭配、相得益彰，滿滿維生素，再不怕視疲勞。

胡蘿蔔素水餃

主料：胡蘿蔔300克、水發木耳100克、雞蛋5個

配料：蔥15克

調料：花生油30+30克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克

水餃皮：麵粉600克、溫水300克、蛋清1個、鹽3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、提前數小時用溫水浸泡好木耳，浸泡至木耳自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，再次清洗乾淨。攥幹水分，切成細末。

2、炒桂花雞蛋：雞蛋5個，攪打成均勻細膩的全蛋液。提前炙鍋，鍋內倒入花生油30克，燒至油溫七成熱，熱鍋熱油，倒入攪打好的蛋液，用筷子快速攪散。藉助於手勺邊緣，炒成金燦燦的雞蛋粹，狀如桂花，故名“桂花雞蛋”。炒好的桂花雞蛋一定要徹底放涼後，才能使用。

3、和麵盆內下入溫水300克、蛋清1個、鹽3克，攪打成均勻細膩的蛋水液。倒入麵粉600克，和成均勻細膩的麵糰。表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘。

4、選用當季新鮮胡蘿蔔，約300克，清洗乾淨。

5、把清洗乾淨的胡蘿蔔切成細末，放入調餡盆內。蔥15克，切成細蔥花，與炒好的桂花雞蛋、水發木耳小丁一起放入。調入花生油30克、香油5克，翻拌均勻。麵糰差不多醒發好了，調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選），再次把餡料翻拌均勻。

6、把醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條狀，揪出大小合適的面劑子，擀成又薄又大的餃子皮。包入足量胡蘿蔔素餡，把水餃包好，注意邊緣收嚴，把所有水餃包齊。

7、鍋內注入足量清水，調入鹽3克，大火燒沸。根據煮水餃的鍋具大小，下入適量水餃，三次開鍋，三次打入少量清水。前兩次蓋蓋煮制，熟餡；後一次開蓋煮制，熟皮。煮至水餃鼓肚，水餃就煮好了。把煮好的水餃盛入平盤，趁熱上桌享用，口感、味道最佳。

注意

1、這種清水自然浸泡法泡發出來的水發木耳，自然灑脫、飽滿滋潤、口感豐腴，是浸泡木耳最佳的方法。如果時間來不及，只能退而求其次，選用熱水速泡法，切記加入少量白糖，也能泡發出相對滿意的水發木耳。

2、這款水餃要注意統籌方法，先後步驟，一定要安排好了，省時省力。切記，炒好的桂花雞蛋一定要徹底放涼後才能進行調餡。否則，熱雞蛋把餡料一捂，餡料滲水嚴重，無法包制水餃。胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，拌餡時，先用花生油、香油把餡料拌勻。不但有利於胡蘿蔔素的吸收，也起到很好地防止餡料滲水的作用。

3、中式麵點講究“鹼筋鹽骨”，餃子皮內放入少量鹽，可以增加麵粉的筋道，擀出來的餃子皮，又大又薄，煮出來的水餃，透明、透光、不透水。煮水餃時，湯水內加入少量食鹽，也可以起到很好地防止餃子破皮，是一個很實用的烹飪小妙招。