天氣越來越冷了，相信咱們很多朋友，吃水餃的頻率越來越高，但是，很多朋友做的韭菜肉水餃，肉餡發柴，嚼不動不好吃，韭菜肉的水餃，今天呢，我就分享給大家，韭菜肉水餃的調餡用料和比例，只要大家只要學會掌握好，包出的水餃不好吃才怪，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。肥三瘦七的後腿肉一斤，清水200克，雞蛋2個，生抽100克，老抽50克，精鹽20克，雞精20克，味精20克，十三香50克，花椒麵20克，料酒20克，大蔥一根，老薑一塊，韭菜適量。
接下來是製作過程。1、首先，咱們準備肥三瘦七的後腿肉一斤，將其剁成肉末備用，做餃子餡，大家一定要使用後腿肉，因為它的口感更緊實，能吸進更多的調料味和水分，吃的時候更加的鮮嫩多汁，剁好後，放在碗中，咱開始醃製肉餡。
2、首先在肉餡中，加入200克的清水，打入2個雞蛋和20克料酒，然後順著一個方向將其迅速攪勻，把肉餡打上勁，這樣吃的時候，餃子餡口感有彈性，而且肉餡也能鎖住水分，吃的時候鮮嫩多汁，然後將其攪勻後靜置10到20分鐘，使肉餡吃進水分，利用這個時間，咱們開始醃製蔥薑末。
3、首先準備，一根大蔥和一塊老薑，各切成末，放在碗中。然後加入精鹽，雞精，味精各20克，花椒麵20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然後再加入一勺老油約100克，和50克的香油，將其攪勻，把蔥薑末鮮醃出香味，然後再倒進肉餡裡拌勻，這樣醃出的蔥薑末，給肉餡去腥的效果更強，味道也更香更好吃。
4、接著將肉餡拌勻後，靜置15分鐘，使其醃製入味，接著咱們開始處理韭菜，準備細根的韭菜少許，擇洗乾淨後切成細末，切韭菜的時候，大家注意，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，這樣韭菜才不會出水。然後將切完的韭菜，放進乾淨的盆中，喜歡吃肉多的就多放肉餡，喜歡吃肉少的就少放肉餡，和肉餡一塊攪拌均勻，然後包成水餃，下鍋即可。
接下來是製作要點。1、韭菜肉水餃，肉餡一定要用後腿肉，因為後腿肉更緊實，更容易入味，這一點咱們大家要牢記。
2、調肉餡的時候，先將肉餡打進水分，靜置15分鐘左右，然後再將蔥薑末醃出香味，再與肉餡拌勻，只有這樣做出的肉餡，才會鮮嫩多汁，味道也不腥。
好啦，相信大家看完這篇文章，一定知道正確的韭菜肉水餃，怎麼做了吧？學會掌握好之後包給家人，保證家人都誇你手藝好。