每次去飯店裡吃飯的時候，總感覺外面賣的菜比家裡的又香又透亮。就拿一盤普通的酸辣土豆絲來講，飯店裡做出來的土豆絲真的是又脆又香，同樣是土豆，而且做法則一樣，為啥飯店裡做出來的菜就那麼好吃呢？
其實飯店裡做菜的時候，關鍵在於常用這三種油。自己在家裡也備有這三種食用油，炒出來的菜同樣也和飯店裡的一樣又香又透亮哦。廚師長今天教你正確做法，學會之後就再也不用擔心炒的菜不好吃了。好了，話不多說。接下來就和大家直接分享乾貨啦。
——明油的製作方法——準備食材：香菜一小把，小蔥一把，洋蔥，老薑一塊，食用油。
操作步驟：
1.首先準備香菜一小把將其切成小段，香菜的根部也不要去除。小蔥一小把我們將其切段，洋蔥半個姜切切絲放入碗中。老薑一塊將其切薄片，放入一個碗中備用。
2.炒鍋燒熱，然後在裡面加入適量的食用油。將準備好的輔料一起倒入炒鍋中。用中火將其煮開，輔料和食用油一起加熱。這樣熬著的食物油會更香一些。
3.直到所有的輔料都熬製焦黃的時候，就可以將這些輔料撈出了。輔料在撈出的過程中，我們可以用勺子柄部按壓一下這些輔料。將這些料頭裡面的油分擠幹，這樣就防止食用油浪費了。
4.將這些食用油放涼，就是我們平常中所說的蔥油了，也就是大廚所說的明油了。明油的主要作用就是提色增香，給所有的菜餚勾芡用的啦！
5.當菜品做好之後，臨出鍋前淋入少許的明油，就會給菜品提亮了。不管什麼樣的菜品，淋入少許的明油看起來就會有食慾了。
——料油的製作方法——準備輔料：桂皮、八角、香葉、花椒、豆蔻，明油。
1.將上面製作的明油放在炒鍋裡面，然後將準備好的輔料倒在裡面。同樣用中火開始炸制，將這些所有的輔料都炸至焦香之後。然後將其撈出。就是我們口中所說的料油啦。
2.料油在廚房裡也被稱為一種萬能油，一般在家裡做炒菜或者是涼拌菜的時候，都可以給菜品提味增香。
——辣椒油的製作方法——準備食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、花椒粉和精鹽、料油，高度白酒，陳醋。
1.首先將準備好的粗細辣椒麵，以及花椒粉和精鹽，以及高度白酒放入一個大碗中。高度白酒主要是用來增香的，最後再加入適量的清水，將辣椒麵攪勻。這一步主要是防止辣椒麵炸糊。
2.然後將上述製作好的料油直接潑在辣椒麵裡就可以了。多次少量的澆在上面，這樣炸出來的辣椒油會更香一些。料油的溫度不要太高，大約七八成熱的油溫就可以了。
3.辣椒油做好之後，我們要用筷子攪拌一下。這樣做出來的辣椒油，味道會更香一些啦！最後一步大家不要忘記放陳醋，陳醋能夠使辣椒油顏色更加紅亮，味道也會更香一些了。