食在廣州，味在番禺，廚出鳳城，物盡南海。這句俗語中，布丁最初只知道第一部分。後知後覺之後，不禁對南順番肅然起敬。因為在這些地方，有著真正的粵菜之根。

嶺南地區的食文化，經過千年深耕已經發展出錯綜複雜的脈絡。無論怎麼變化，優秀的粵菜大廚都能專注傳統又博採眾家。不因生猛海鮮貴价而畏首畏尾，不因家常小菜平凡而敷衍了事，這就是粵式的匠心精神。

南順番等地中，曾經在吃食上最刁鑽的非番禺人莫屬。位於珠三角洲的中心、鹹淡水交界處的番禺物產豐饒，是不折不扣的魚米之鄉。

沙灣“爬金山”（圖片來源：廣州釋出）

不時不食，不鮮不食。番禺人懂吃愛吃，因此也就有了要在芽菜中鑲雞絲的番禺少奶奶，也有了番禺賓館用50多斤土鯪魚膠烹製沙灣特色菜“爬金山”的壯舉。味在番禺，確實有這個底氣。

除了番禺賓館這樣的老牌食肆，番禺還隱藏著許多地道的粵菜館。在沙灣公車總站旁，就有一家名為“格仔屋”的酒家，已經低調經營27年。這裡主打早茶和婚宴，據番禺的小夥伴說，中秋格仔屋的月餅也是他們溫馨的童年回憶。

格仔屋

老闆曾在廣州酒樓擔任大廚十餘年，懷著雄心壯志想要復興傳統沙灣菜。傳統沙灣菜是什麼樣的？曾經的沙灣是番禺的富人區，大家大戶比比皆是。錦衣玉食的沙灣人，最熱衷吃功夫菜。一道普普通通的菜，往往極具巧思。

這家外表其貌不揚的酒家，其實裡面別有洞天，花園迴廊、大廳包廂一應俱全。所做的菜式看著也是普通的粵菜，但有很多其實都是在別處難尋的懷舊味。據說這些幾近失傳的菜式都源自老闆早年得到的一本沙灣古法菜譜。

西洋菜魚包湯

主打招牌是一道懷舊沙灣菜“五代同堂”：豬肚裡包著雞，雞裡包著乳鴿，乳鴿裡包著鵪鶉，鵪鶉裡包著鵪鶉蛋，此乃五代同堂是也。只是最早的五代同堂中，鵪鶉裡包著巖燕，現在改用鵪鶉蛋替換。

豬肚，烏雞，乳鴿，鵪鶉和鵪鶉蛋

想吃到這道五代同堂，必須至少提前一天電話預訂。因為這道菜的烹製需要耗時4小時，廚師將材料層層包裹縫合後還要用文火慢燉。現在售價238元一份，比十年前貴了40元。口味上其實普普通通，但那口燉足4小時的五代同堂湯卻相當醇厚。

這裡的燒鵝永遠在做特價，一例38元，大方地切足半份下莊。不因特價而降低品質，皮酥脆可口、肉亦有淡淡陳皮香，連調料都是獨家祕製，整體出品足以碾壓廣州市區大部分酒家。

蒸巖骨魚

此外，這裡的蒸魚保持了番禺酒樓一貫的水準。火候控制得極好，入口鮮嫩又能夠將魚的鮮味鎖住。以巖骨魚為例，會加入微辣的剁椒同蒸，極其惹味。

需要注意的是，這裡的許多古法菜（比如五代同堂）需要提前預訂，直接過來難免會撲空。同時因為菜式份量很大，也不太適合人少聚餐，更適合大家庭這種多人飯聚。