#「閃光時刻」主題徵文 二期#
今天給大家分享一種爭議較大的食材,喜歡的人趨之若鶩,不喜歡的人光是聞一下味道,就會避之不及,真真是兩極分化的厲害。這種食材,就是著名的“黑暗食材”之一,最受四川、重慶、貴州、雲南等地人民喜愛的折耳根。因為有比較濃重的腥臭氣味,與魚腥味很類似,所以也稱為“魚腥草”。雖然魚腥草是一種中藥材,但是西南一帶的人,更喜歡把它當做蔬菜或者調味品食用。
由於魚腥草大多出產在南方,雖然現在北方也能輕易買得到。但是畢竟在路上運輸的時間較長,所以要想買到新鮮的魚腥草,在挑選的時候需要仔細辨別一番。選擇根的時候,最好是色澤較白淨,表面光滑無色斑的。葉片部分選擇葉面完整,顏色綠中泛紅的。出現腐爛、變質的不要買,還可以聞一聞,能聞到淡淡魚腥味的比較新鮮。話不多說,下面就將簡單做法分享給大家!
【涼拌魚腥草】
所需食材:魚腥草,香蔥,食鹽,大蒜,生抽,白砂糖,醋,蠔油,胡椒粉,香油,辣椒油,芝麻,雞精
製作方法如下:
1.準備一些新鮮的魚腥草,為了口感和香味更足,最好是根和葉子都備上一些。
2.魚腥草的葉子去掉表面的泥土,然後用清水反覆的清洗幾遍,再控水瀝乾;根部處理稍微麻煩一點,為了口感更佳,最好將表面的小鬚根摘掉,然後把剩下的嫩莖,掐成合適的長段,最後同樣清洗乾淨,控水備用。
3.在魚腥草的根裡,撒上一些食鹽,然後抓拌均勻。葉片部分也撒上一些食鹽,反覆揉搓幾下,可以去掉一些葉片的苦澀味。
4.根據自己喜歡調一個料汁,這裡給大家分享一個最簡單的。在碗中放入適量的蒜末,生抽,白砂糖,醋,蠔油,胡椒粉,香油,辣椒油,芝麻,雞精,混合均勻即可。最後再把香蔥切成蔥花。
5.等魚腥草稍微析出一些水分之後,就可以擺盤備用了。
6.等到需要吃的時候,再把調好的料汁淋到魚腥草裡,再撒上一些蔥花即可。記得一定要現吃現拌,不然時間過長會影響口感,味道也會大打折扣哦!