#「閃光時刻」主題徵文 二期#

今天給大家分享一種爭議較大的食材，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的人光是聞一下味道，就會避之不及，真真是兩極分化的厲害。這種食材，就是著名的“黑暗食材”之一，最受四川、重慶、貴州、雲南等地人民喜愛的折耳根。因為有比較濃重的腥臭氣味，與魚腥味很類似，所以也稱為“魚腥草”。雖然魚腥草是一種中藥材，但是西南一帶的人，更喜歡把它當做蔬菜或者調味品食用。

由於魚腥草大多出產在南方，雖然現在北方也能輕易買得到。但是畢竟在路上運輸的時間較長，所以要想買到新鮮的魚腥草，在挑選的時候需要仔細辨別一番。選擇根的時候，最好是色澤較白淨，表面光滑無色斑的。葉片部分選擇葉面完整，顏色綠中泛紅的。出現腐爛、變質的不要買，還可以聞一聞，能聞到淡淡魚腥味的比較新鮮。話不多說，下面就將簡單做法分享給大家！

【涼拌魚腥草】

所需食材：魚腥草，香蔥，食鹽，大蒜，生抽，白砂糖，醋，蠔油，胡椒粉，香油，辣椒油，芝麻，雞精

製作方法如下：

1.準備一些新鮮的魚腥草，為了口感和香味更足，最好是根和葉子都備上一些。

2.魚腥草的葉子去掉表面的泥土，然後用清水反覆的清洗幾遍，再控水瀝乾；根部處理稍微麻煩一點，為了口感更佳，最好將表面的小鬚根摘掉，然後把剩下的嫩莖，掐成合適的長段，最後同樣清洗乾淨，控水備用。

3.在魚腥草的根裡，撒上一些食鹽，然後抓拌均勻。葉片部分也撒上一些食鹽，反覆揉搓幾下，可以去掉一些葉片的苦澀味。

4.根據自己喜歡調一個料汁，這裡給大家分享一個最簡單的。在碗中放入適量的蒜末，生抽，白砂糖，醋，蠔油，胡椒粉，香油，辣椒油，芝麻，雞精，混合均勻即可。最後再把香蔥切成蔥花。

5.等魚腥草稍微析出一些水分之後，就可以擺盤備用了。

6.等到需要吃的時候，再把調好的料汁淋到魚腥草裡，再撒上一些蔥花即可。記得一定要現吃現拌，不然時間過長會影響口感，味道也會大打折扣哦！