炒菜薹時，直接下鍋炒是錯誤的！多加這1步，菜薹更香更脆更入味。今天9月份在自己2分田裡種的菜薹終於可以掐一盤了，真的等的很辛苦！而每年的11月份，正是吃菜薹的時候，在我們湖北，現在家家戶戶肯定有一餐會有一盤炒菜薹，而11月份菜薹口感也是最好的，此時溫度偏低，而且還沒有到冰凍的時候，此時的菜薹質地很脆很甜，而菜薹和辣椒結合在一起，真的是人間不可多得的美味，每年遠在他鄉的遊子回到家鄉，每天都要吃上一大盤的紅菜薹呢！

炒菜薹

而在生活中，很多人認為炒紅菜薹很簡單，只要將菜薹放入到鍋中就能炒的好吃，其實這種做菜思想我是不認可的，每一道都有自己的特點，而且還有屬於自己的技巧，只有掌握了這些特點和技巧才能將菜做的好吃！這幾天全國都有大量的紅菜薹上市，而此時就有很多人問我：如何能使菜薹炒的更香更脆更入味？自己在家炒的菜薹一點都不脆，完全沒有飯店的好吃，白白浪費了我6元錢。看著很多人炒出來的菜不好吃，我真的很心疼。後來我了解了大家炒菜薹的做法，我發現了大家的錯誤所在，很多人炒菜薹時，都是直接將洗淨的菜薹放到鍋中炒，1其實這種做法是錯誤！而我的做法只需要再此基礎上多加1步，就能使菜薹更香更脆更入味，所以我今天要把正確炒菜薹的方法分享給大家，希望大家看完後都能掌握正確炒菜薹的方法！

炒菜薹

【所需食材】：紅菜薹500克、幹辣椒8克、蒜末10克、薑末5克、生抽3ml、老陳醋8ml、胡椒粉2克、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。

【製作方法】：

1、首先將菜薹掰成4釐米左右的條狀備用，如果超過1釐米粗的菜薹，需要對半切開，然後將掰好的菜薹用流水清洗2遍即可備用！

2、放2克的食鹽放入到菜薹中，將菜薹醃製10分鐘後，將醃出來的水完全瀝乾即可備用！醃好的菜薹必須要將水完全瀝乾再炒，不然會影響菜薹口感的！

3、鍋中放入適量的油，將油燒到7成熱時，將幹辣椒、蒜末、薑末全部放入到油鍋中爆香即可，接著將菜薹放入到鍋中爆炒30秒。

4、此時菜薹大概8成熟，表面由紅色變成褐色時，最後將生抽、老陳醋、胡椒粉、白砂糖、食鹽全部放入到鍋中，繼續大火爆炒20秒即可起鍋。家庭爐灶大概需要爆炒30秒！

炒菜薹

【炒菜薹的訣竅】：

1、炒菜薹時，必須要將菜薹用食鹽醃製10分鐘，因為用食鹽短暫的醃製菜薹，能使菜薹失去少量的水，失去水了菜薹就會吃著更脆。而且用食鹽醃，既能去除菜薹的菜腥味，還能使菜薹提前入味！所以多加這1步，就能使菜薹吃著更香更脆更入味！

2、炒菜薹時，一定要食醋，食醋可以增加菜薹的香味，還能去除菜薹的腥味，如果炒菜薹不放醋，這道菜也就沒有靈魂了！

炒菜薹