酥脆的東西，

總是能引起人們的食慾，

說起酥脆的食物，

就不得不提起油炸食物了，

今天就給大家介紹

【炸藕夾】的做法，

色香味俱全，

備受大眾的喜愛。

炸藕夾

藕夾是湖北地區的常見吃法，在蓮藕本來清爽的口味上增加了豬肉餡料的味道，加上裹上面粉經過油炸，每一口都是香酥可口。

材料：豬肉餡500g、蓮藕一段、雞蛋1個、香蔥、麵粉40g、糯米粉30g、生抽兩勺、老抽一勺、姜粉兩勺 、黃酒兩勺、香油一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、食用油、清水。

製作：

1.豬肉手工剁成餡，倒入兩勺黃酒、兩勺姜粉、兩勺生抽、一勺老抽，攪拌均勻；

2.準備適量清水，分多次倒入豬肉餡中，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，加入適量的鹽、食用油、香油和蔥花，攪拌均勻成餡料；

3.蓮藕清洗乾淨，將皮去掉，切成厚薄均勻的片狀；

4.將糯米粉、麵粉混合在一起，加上適量的清水，調製成筷子可以輕鬆挑起的麵糊，加入鹽、十三香、花椒粉攪拌均勻；

5.在一個碗中加入適量的乾麵粉，將藕片兩面都沾上些乾麵粉，挖一勺肉餡平鋪在藕片上，再拿一片藕夾上對齊，將肉餡夾緊，輕輕擠壓，放在盤中；

6.鍋中倒入適量的食用油，開中大火，油熱以後將藕夾都裹上面糊，然後放入鍋中油炸，炸至金黃過油撈出即可。

提示：

1.想要藕夾更加酥脆，可以把炸好的藕夾再放入鍋中復炸；

2.豬肉餡儘量選擇手工剁的方式。

香煎藕餅

蓮藕和肥瘦相間的鮮肉的結合，葷素搭配，緩解了純肉的膩味，吃起來又有蓮藕獨有的清爽的感覺，做成的藕餅外焦裡嫩，非常可口~

材料：豬肉餡200g、蓮藕200g、生薑5g、香蔥5g、鹽、生抽一勺、老抽半勺、黑胡椒粉半勺、蛋清、玉米澱粉15g。

製作：

1.備料：將生薑、香蔥洗乾淨，生薑去皮切成薑末，香蔥切成段，放在一旁備用；

2.將薑末、蔥段放入碗中，加入3勺清水浸泡10分鐘左右，用手抓捏出汁，製成蔥姜水；

3.將絞肉放入大盆中，邊攪拌邊加入蔥姜水，慢慢加，讓肉慢慢吸收水分；

4.打一個雞蛋，雞蛋和蛋清分離，將大約三分之一的蛋清倒入絞肉中，戴上一次性的手套用雙手不停地攪拌，直至蛋清全部被肉吸收，放在一旁備用；

5.將蓮藕先切成片，再切成細條，最後剁成顆粒狀，將藕碎倒入絞肉之中攪拌均勻；

6.在裡面加入適量的鹽、一勺生抽、半勺老抽、半勺黑胡椒粉，攪拌均勻，最後加入玉米澱粉再次攪拌均勻；

7.用筷子順著一個方向攪拌至絞肉起膠，將肉整成球形，用雙手按壓成餅狀放在一旁備用；

8.在熱鍋中加入適量食用油，油熱以後將肉餅倒入鍋中，開小火煎，一面煎至金黃以後翻至另外一面，兩面都煎好以後即可出鍋。

提示：

1.不直接放蔥的原因是蔥油煎以後容易變黑，所以用香蔥水代替；

2.豬絞肉最好選用三肥七瘦的，用手攪拌會更快；

3.煎的時候注意要用小火，大火容易煎糊。

清爽可口的蓮藕，

做法也很多~