包子

做包子用什麼麵粉最好？很多人認為出現包子變黃的問題，都是麵粉的問題，其實目前市面上的麵粉都適合做包子，只是筋性夠不夠的問題，包子皮之所以發黃，不能全部歸結到麵粉上，是跟我們發酵的過程和揉麵上的原因。發麵過程中不能放在有風的地方，還需要覆蓋嚴實，這樣麵糰中就沒有乾的塊，就不會出現蒸好部分地方變黃的問題。再說揉麵，任何麵粉做的麵糰，首先需要把麵糰揉的沒有裂紋，用手撫摸很順滑，才是真的揉到位了，做出來的成品自然就會皮光嫩白。

包子

包子出鍋後不久麵皮乾硬？這個問題相對複雜一些，有幾個可能，第一個可能是蒸包子的時候有漏氣的地方，蒸籠蓋沒有蓋嚴麵皮接觸了外面的涼氣，所以蒸好後會出現皮變硬的問題。第二個可能是蒸好包子一直放在灶上下面熱氣燻著，上面風吹著所以很快就會變幹。第三個可能是咱們二次發酵的時候吹到風了，麵皮表面風乾，再上灶蒸外皮會熟的比較快。所以咱們蒸包子的時候，最好蓋上東西發酵，上鍋後把邊緣蓋嚴。

包子

包子麵糰的配比是怎樣的？和包子面一般有兩個選擇比，一是夏天氣溫比較高，咱們每斤麵粉中加入3-5克酵母，白糖5-8克，泡打粉3-5克，這個配比夏天發酵的速度在30分鐘以內即可完成，還有夏天的時候和發麵要稍微軟一點，這樣做出來的包子會很鬆軟。第二是冬天的時候氣溫較低，對於酵母的活躍度有很大影響，所以冬天的配比是酵母8克，白糖15克，泡打粉8克，一般的發酵時間是40分鐘左右（發酵環境要溫暖最關鍵），冬天的發麵要稍微硬一些，這樣更有利於給麵食塑性。

包子

蒸好的包子發酵不勻？發酵不勻的意思是有些發的很漂亮，有的壓根就沒發酵，這種情況產生的原因是咱們和麵時不勻，揉麵沒有揉到位，二次發酵的時候發酵溫度不一樣，導致發酵程度不一樣，或者是發酵時間過長。咱們只需要注意把麵糰揉好，發酵的時候注意一下是否全部覆蓋好，不要發過就可以了。

包子

蒸包子什麼情況選擇冷水蒸和熱水蒸？這個問題首先咱們要知道，冷水蒸包子的情況是二次發酵的時間不夠，發酵的狀態有少許不到位，這種情況下咱們需要節省時間，就可以冷水時下鍋蒸制，熱水蒸就相對簡單了，只要發酵的好就可以等蒸鍋完全上汽了再蒸。這兩種情況要活學活用，趕時間的話剛剛做好的包子可以直接下鍋用小火燒把水燒的溫溫的，給包子留15分鐘的發酵時間，也是可以蒸好包子的，大家要根據實際情況決定。

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