大家都說“魚羊鮮”，的確只要處理得當，腥味和羶味都會轉變成鮮香的滋味。

最近花吃姐姐發現了魚肉和雞肉的搭配也鮮美無比，用平時來做剁椒魚頭的材料，肉質肥嫩，雞肉最好選擇帶皮的本地雞，自帶油脂。

和上次做橄欖菜蒸雞一樣簡單，只要醃製完入鍋一蒸就搞定，加了薑絲不用擔心魚肉或者雞肉會腥，醃製的醬料中還有廣式的沙茶醬，層次豐富。

這道菜一道頂兩道，蒸一下就搞定，一點也不輸其他硬菜，馬上元旦過年，團圓聚餐趕緊學起來吧~

RECIPE

魚頭蒸雞

材料

雞塊 250g / 魚頭 半個 / 姜 適量

蔥 適量

調料

料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 蠔油 1瓷勺

鹽 1小勺 / 老抽 1小勺 / 沙茶醬 1小勺

玉米澱粉 適量 / 白胡椒粉 適量 / 香油 適量

1.處理食材：魚頭切成條、姜切絲、蔥切末。

2.醃製：將雞塊和魚頭控幹水分，加入薑絲、1小勺鹽、適量白胡椒粉、1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺老抽、1瓷勺蠔油、適量香油、1小勺沙茶醬和適量玉米澱粉，攪拌均勻醃製10分鐘。

再加適量食用油鎖住水分。

3.擺盤蒸煮：起鍋燒水，將醃製好的雞塊和魚頭碼在碗上，中大火蒸10-15分鐘。

開蓋，撒上蔥花，將底下的湯汁淋在蔥上即可享用。

蒸好的魚頭和雞塊特別鮮香，魚皮和雞皮上的油脂滲出來，湯汁油滋滋的卻不油膩，特別下飯。

魚肉蒸過之後嫩白緊實，將底下的湯汁澆上來，染上淡淡的顏色，用筷子輕輕一夾，魚肉就從大刺中脫落，還會拉絲。

夾起已經蒸得軟爛的魚頭，軟骨連著魚肉掉下來，十分誘人，比起剁椒魚頭，清蒸的也有一番滋味。

雞塊浸在湯汁中，鮮嫩入味，魚肉和雞肉的鮮美互相襯托和融合，咬一口雞肉就能脫骨，就米飯吃超絕！