粉蒸肉清代詩人袁枚在《隨園食單》中為一道江西菜品，於中國南方（如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜但是今天我們選的是比較常見的紅苕（紅薯）

2018年9月，“中國菜”首次向世界釋出，（川味）粉蒸肉入選“重慶十大名菜”，成為340道中國地域經典名菜之一。

粉蒸肉

主料:三線肉500克

輔料:紅薯500克

調料:五香米粉適量

米酒5克

豆瓣醬30克

紅油50克

雞精1勺

味精1勺

白糖0.5勺

料酒10克

姜米15克

乾花椒5克

做法第一步:三線肉燒毛洗淨，切成肉片備用把皮子切到一起。

做法第二步:紅薯洗乾淨去皮滾刀切成大塊備用！

做法第三步:準備一個不鏽鋼盆和一個木質蒸籠，不鏽鋼盆中放入五花肉，放入姜米，花椒，豆瓣醬先霍勻淨放入調料和蒸米粉霍勻即可，顏色不夠可以適當加一點辣椒麵和紅油來輔助提色。蒸籠中放入紅薯打底，面上鋪上一層粉蒸肉即可上蒸鍋蒸上45分鐘左右完成！

粉蒸肉出鍋後撒上一點蔥花就完成了，所有粉蒸系列的菜品，包括粉蒸肥腸，粉蒸排骨，粉蒸羊肉都是一樣的不能進入冰箱，一入冰箱蒸米粉就失去原有的水分了口感會差很多。

有的粉蒸肉可以適當加一個雞蛋在上粉的時候，粉蒸系列的菜品最佳食用時間在剛剛出籠的15分鐘內！

重慶萬州開縣下面的粉蒸格格格外出色！是一大餐飲特色！