#「閃光時刻」主題徵文 二期#

最近豬肉價格下降了，飯桌上吃豬肉的頻率又高起來，一道小炒肉，鮮香味美，好吃又下飯。

五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，傳說中的極品五花肉是10層。

豬肉的吃法很多，可燉湯，可紅燒，可炒著吃，炒五花肉是最平常不過的家常菜，常常配以洋蔥和辣椒快炒，洋蔥是健康食品，且洋蔥炒菜很香，再配上青椒紅椒，真是色香味俱全，非常地誘人！

炒五花肉要想好吃不油膩，鮮香又下飯，要掌握兩點：一是五花肉要先大火煸炒，把五花肉的肥油逼出來，這樣做五花肉相當於是用油炸熟的，非常的鮮香且吃到嘴裡也不油膩，二是用煸炒五花肉滲出的油來爆香洋蔥，把洋蔥的香味激出來，再和肉合炒，兩“香”並一“香”，味道才更美，這樣炒出來的肉，一點都不比飯店的差，好吃又下飯！

下面就來做這道雙椒洋蔥炒五花肉。

【材料】五花肉半斤，洋蔥一個，青椒，紅椒各一個，蒜頭兩粒，生薑兩片。

【做法】

把洋蔥洗乾淨切成絲，青椒紅椒洗乾淨切成小塊，蒜頭拍碎，生薑洗乾淨，切片備用。

把五花肉洗乾淨，冷水下鍋煮到冒泡，立刻撈出，時間不能長。用流水沖洗乾淨，用刀颳去肉皮表面的油脂，然後切成薄片，厚度大概兩毫米。

鍋裡倒油，放入生薑片炸香，然後倒入五花肉片煸炒，一是去腥，二是用大火把五花肉片裡的肥油逼出來，炒肉片的過程就能聞到肉的香味，一直炒到肉色發白為止，用盤子盛出來備用。

把五花肉盛出來，鍋裡留油，直接倒入蒜粒，洋蔥和青椒翻炒，炸出香味，把洋蔥的香氣激發出來，一直炒到洋蔥透明。

再倒入剛剛炒好的五花肉片，一起翻炒，讓洋蔥的香味鑽進肉片中，真香！

再倒入紅辣椒翻炒至斷生，鍋中又飄出一點點辣味，香味在豐富。

放入一勺生抽調味，起鮮。

再加入一勺老抽上色，翻炒均勻。

翻炒入味以後，加鹽，加味精，出鍋裝盤。

這道菜入口鮮香微辣，肉香夾著洋蔥香，還有辣椒的味道，鹹鮮適中，肉香而不肥，洋蔥脆而甜，辣椒微辣，好吃又下飯。

小貼士：

1五花肉經過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。

2用五花肉煸炒出來的油再炒洋蔥，洋蔥更香，整道菜更入味。

3整道菜沒有加一滴水，靠五花肉的煸炒出來的油和調味料吸收，味道非常濃郁，鮮香美味！

以上就是我分享的雙椒洋蔥炒五花肉，祝您生活愉快。