與嬰兒一起倒掉的洗澡水
芹菜是一種受很多人喜歡的家常食材，清脆的口感、淡雅的味道及對人體諸多益處，受到了越來越多人的追捧與喜歡。人們在家制作芹菜的菜品，大多數時候是把芹菜葉子直接摘下來，當垃圾扔掉了。其實，不論是口感味道，還是對人體的作用益處，芹菜葉子一點也不輸芹菜，很多作用是芹菜的數倍。這就如同哲學界評判費爾巴哈一樣，在全盤否定了黑格爾的辯證法之後，創立了形而上學唯物主義。這就好比一個人倒洗澡水的時候，把盆裡的嬰兒一起倒掉了，把芹菜葉摘下來扔掉也恰巧如此。
芹菜葉是老年人的“寶”芹菜葉含有豐富的多種維生素、膳食纖維素、葉酸、胡蘿蔔素及鈣、鐵、鎂、鉀、鋅等多種微量元素。豐富的膳食纖維素，是腸道的天然“潤滑劑”，這對於緩解多數老年人常見的“老便秘”具有難能可貴的益處。老年人大多都會有血管壓力過高、血液中脂類成分過多等問題，芹菜葉含有多種維生素及鉀、鎂、鋅等多種微量元素，對於這些老年人常見問題，都有專門針對性的作用。這次與芹菜葉搭配的是蝦皮，素有“鈣庫”的美稱，對於緩解老年人常見的腰膝痠軟、走路無力、腿抽筋等問題，都有積極的好處。今天，就給朋友們分享一道芹菜葉蝦皮炒雞蛋，經常被扔掉的葉子，卻是老年人的“寶”，搭配蝦皮，好吃含鈣高。
芹菜葉蝦皮炒雞蛋主料：芹菜葉100克、蝦皮100克、雞蛋4個
配料：蔥15克
調料：植物油40克、溫水20克
製作過程1、選用炒芹菜時，摘下來的嫩芹菜葉約100克，清洗2遍，控淨水分，精略切成芹菜葉絲。
2、蝦皮100克，用清水淘洗2遍，去除殘存的砂粒，防止食用時牙磣，也順便去除一下蝦皮的鹽分。切細蔥花15克。
3、雞蛋4只，沖洗一下外皮的汙物，打入一洗菜盆內，這點多數人忽略。調入少量溫水，可使炒出來的雞蛋特別細膩滑嫩。雞蛋內調入溫水20克，把雞蛋攪打成均勻細膩的雞蛋液。下入蝦皮、芹菜葉、細蔥花，再次翻拌均勻。
4、炒雞蛋類菜品的核心技術是：熱鍋熱油。先把空鍋上灶，炙烤約1分鐘，提升起鍋溫來。再倒入植物油40克，高溫鍋體快速把油溫傳遞到七成熱，就不用再擔心長時間加熱植物油，而產生出較多有害物質了。下入調配好的芹菜葉蝦皮雞蛋液，用手勺快速滑炒分散，形成塊狀，炒至表面金燦燦的顏色，立即停火。
5、盛入平盤，上桌享用。芹菜葉的馥香怡人、蝦皮的鮮香美味，再搭配雞蛋的滑嫩綿軟，絕對的美味家常菜。常白白扔掉的葉子，卻是老年人的“寶”，搭配蝦皮，高鈣又美味。
烹飪小貼士1、現在市場上有無鹽的蝦皮，如果選用了無鹽蝦皮，要適當調入約2克食鹽。要不，味道太淡了。
2、這道菜的關鍵核心技術是：提前炙鍋、熱鍋熱油。這樣不但最大程度減少了長時間加熱植物油，而產生出了較多有害油脂成分，炒出來的菜品也特別滑嫩。