冬至後，這道湯要多喝，簡單好做，營養好消化，應季而食溫暖過冬。

冬天天冷，大家都喜歡吃一些帶湯汁的美食，有營養又能飽腹，燉得香噴噴、熱騰騰的湯水，一口喝下去，全身心都暖暖的。我們家也不例外，天冷後，經常給家人燉湯水喝，像排骨山藥湯、牛肉番茄湯、羊肉蘿蔔湯等等，這幾種肉類食品，營養豐富，脂肪含量少，又能補充蛋白質，平時都會輪換著吃。

家裡小孩喜歡吃排骨，今天花了70多買了2根排骨，燉了一鍋排骨湯，加了山藥和羊肚菌增加營養，山藥口感軟糯，營養豐富，平時常吃有助於消化，又加了蛤蜊增鮮，燉出來的排骨湯，只需加少許鹽調味，味道特別鮮美。

想要燉出來的排骨湯，肉嫩湯濃是有技巧的，平時燉排骨湯時，很多人直接下鍋就錯了，牢記3點，湯鮮肉嫩，不腥也不柴。

1． 用冷水焯排骨

排骨焯水時要用冷水，冷水下鍋，隨著溫度的升高，能將排骨裡的雜質、腥味慢慢釋放出來，徹底處理乾淨。

2． 用溫水清洗排骨

焯水後的排骨要用溫水清洗，若是用冷水清洗，忽冷忽熱會使排骨肉質變硬，口感變差。

3． 燉排骨加點白醋

燉排骨湯時就可以加幾滴白醋，一是可以減少肉腥味，二是可以充分促進蛋白質的溶解，三是使肉易熟易爛。

山藥蛤蜊排骨湯

食材：排骨2根，山藥1根，羊肚菌5個，蛤蜊4個，姜1塊，料酒1勺，枸杞10個

做法：1． 排骨清洗2遍，將表面的雜質清洗乾淨，鍋中倒入大量清水，倒入排骨，加1勺料酒大火煮開，煮的過程不需要蓋鍋蓋。

2．煮開後，可以清晰看到水面有許多的浮沫，用勺子將浮沫撇去，用大火再煮2分鐘。

3．將排骨撈出放入盤中，用熱水再次清洗乾淨，瀝乾水分。

4．鍋中水開後，倒入排骨，放1塊姜去腥，倒入蛤蜊增加鮮味，大火煮開。

5．將排骨倒入砂鍋中，倒入提前切好的山藥，蓋上鍋蓋燉2個小時。

6．在放入清洗乾淨的羊肚菌，再燉半小時，出鍋前加上幾顆枸杞，再加1勺鹽調味就可以出鍋了。

一道營養又美味的山藥茵菇排骨湯就可以上桌了，排骨軟爛鮮嫩，湯汁鮮美濃稠，山藥軟糯好消化，加了蛤蜊增加鮮味，真正的湯鮮肉嫩，不腥也不柴。

李家媽媽小貼士：

1、 蛤蜊也可以用海蠣幹、魷魚乾或墨魚乾代替，味道一樣鮮。

2、 排骨焯水時，要記得冷水下鍋，排骨用冷水焯，才能將肉質味去除。

3、山藥和排骨可以一起下鍋，經過長時間的燉煮，燉出來的山藥口感特別糯，也可以加玉米、胡蘿蔔或白蘿蔔等應季蔬菜。