魚香肉絲是一道有名氣的家常小炒菜，記得小時候去餐館吃飯，看到大人點菜的時候，輕輕一句魚香肉絲，等著上菜了，坐那裡盼望著魚兒趕緊上桌，左等右等菜都上完了，也沒見魚，才知道魚香肉絲裡沒有魚的。我家小朋友第一次吃吃這道菜，也奇怪魚香肉絲裡怎麼沒有魚，還說這道菜名不副實，但是並不妨礙全家人對它的喜愛，做法簡單又入味，家裡兩個小朋友最喜歡配米飯吃它，我和先生卻喜歡用山東大煎餅卷著吃，雖說各有各的吃法，它的樸實的味道，這麼多一直沒變，每月每週都會吃上一次。

魚香肉絲是川菜裡一道特色菜，正宗的做法還需要泡椒、仔姜等，用裡脊肉製作而成。家常版的快手魚香肉絲，經過改良後去掉了泡椒，更適合我家口味，小孩子吃不了太辣，加了秘製的魚香肉絲料汁，炒好的菜品香氣撲鼻，肉絲爽滑鮮嫩，木耳清爽脆嫩，輔料蔥薑蒜香味誘人，不管是捲餅，還是拌入米飯，鮮香入味又美味，越吃越香，全家人都愛吃。冬季天冷的時候，炒上一盤魚香肉絲，簡單美味又下飯。

【魚香肉絲】

【食材】：瘦肉300克，幹木耳3克，胡蘿蔔半根，青椒1個，魚香肉絲料汁（醬、糖、醋、醬油、料酒、鹽攪勻）20克，水澱粉10克，蛋清1個，胡椒粉1勺，蔥薑蒜少許

【製作方法】：

第一步：準備好所用的食材，豬瘦肉切成肉絲，幹木耳提前泡發，配料清洗乾淨備用。豬肉要用純瘦肉，切成比較細的肉絲。

第二步：把瘦肉絲里加入蛋清，澱粉，胡椒粉一起用手抓勻，上漿醃漬8分鐘。

第三步：泡好的木耳撕成小朵，胡蘿蔔切成絲，青椒切成絲，蔥薑蒜切末備用，水澱粉調勻。

第四步：炒鍋倒入植物油，把醃漬好的肉絲，放入鍋裡炒散，炒至肉絲變白後盛出裝盤備用。

第五步：炒鍋放入少許植物油，放入胡蘿蔔絲翻炒1分鐘。

第六步：把胡蘿蔔絲用鏟子鏟一側，放入蔥薑蒜末，炒出香味。

第七步：把切好的青椒絲和木耳，一起放入鍋裡翻炒拌勻。

第八步：倒入炒好的肉絲，翻炒拌勻，加入2勺魚香肉絲料汁，翻炒拌勻。

第九步：倒入調好的水澱粉，翻炒拌勻後，即可關火出鍋。

第十步：美味下飯的魚香肉絲，就做好了，配米飯吃真香。

雨媽叨叨：

1、魚香肉絲用的純瘦肉，切的時候順著肉紋理，豎切切出來才又快又好。

2、醃漬肉絲的時候澱粉不要放多了，否則翻炒的時候粘在一起，炒不散。

3、魚香肉絲的料汁，也可以自己調製，比如半斤肉絲，可用白糖15克，mucus15克，料酒10克，醬油12克，豆瓣醬15克，水蛋粉8克，清水15克攪勻成料汁，料汁裡有鹽，所以炒的時候不用再加鹽了。