平時我們有時家裡會來客人，或是過年時全家團聚，都會準備幾道硬菜，如果是家常小菜的話，總感覺少了什麼，這也是我們中國特有的習俗。親朋好友吃的開心、儘性我們做為主人的也就開心了。那我們就來說說，哪幾道菜好做，又拿得出手的。

一、紅燒獅子頭

做法與步驟：

1、先把蔥姜切成茉，再將雞蛋打散，一起加入肉末中（如果嫌剁得累的話，可以用料理機打一下）

2、再在肉沫中加入少許料酒、鹽，再朝一個方向攪拌至有粘性即可，這樣起來才更有勁道。

3、再將荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，全部加入到肉沫中攪拌均勻備用。

4、把肉沫舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排。使做成的圓球形。

5、起鍋燒油油溫至七成熱，再將做好的肉丸放入油，中火煎成表面呈金黃色。

6、倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。

7、轉小火30分鐘左右至快收汁關火。

一、蒸扒雞

做法：

1、童子雞摘洗乾淨

2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃

3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻

4、揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時

5、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨

6、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底

7、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用

8、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁

9、上鍋蒸20——30分鐘即可

三、東坡肘子

食材：肘子、蔥、姜、辣椒、冰糖、老抽、料酒、鹽、桂皮、八角、香葉、丁香、果、花椒

做法：

1、肘子去毛洗淨待用

2、準備材料～蔥切段，薑切片，辣椒切段

3、用刀背將冰糖拍碎些，方便炒色

4、涼水焯肘子，去掉血末，10分鐘，用廚房紙擦乾淨

5、鍋裡放少許油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了

6、把肘子放入兩面炒上糖色

7、鍋裡放少許油，把桂皮、八角、香葉、丁香、果、花椒放進鍋裡煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，鹽，水調成汁

8、把汁和肘子放進鍋裡，中火燉半個小時～為了入味，在肘子背部貼骨頭的位置拉了一刀

9、肘子高壓鍋燉好後悶半個小時再放鍋裡蒸一個小時

10、用高壓鍋裡的汁倒進鍋裡，用水澱粉勾欠

11、把汁淋在去了骨頭的肘子上即可。

四、紅燒肉

食材：五花肉、姜、冰糖、醬油、鹽

1、把五花肉洗淨切塊，大約兩釐米左右，再把姜切成片。

2、鍋中加入水，把五花肉倒進去，再加上適量的料酒，大火煮開後，再撇去浮沫，撈出用清水沖洗一下備用。

3、再把鍋洗淨燒熱倒入適量的食用油，加入冰糖，小火炒一下

4、煸炒至冰糖完全融化，從鍋底部開始冒黃色的小泡就可以了。

5、再將五花肉倒入鍋中，轉中火快速翻炒，讓每塊肉都能均勻的上色。

6、加入薑片繼續翻炒。

7、加入適量的醬油翻炒一下，再往鍋內倒入熱水，接下來開始調味，加入適量的鹽、八角，大火燒開轉小火燉個四十分鐘左右，收汁出鍋就可以了。