各位朋友大家好，我是利群。今天給各位朋友分享一道美味、麻辣、鮮香的經典涼拌菜——涼拌豬肝。

豬肝即豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。涼拌豬肝的製作流程和要點如下：

主料：新鮮豬肝600克。

配料：青紅尖椒各2個，小蔥1棵，香菜2棵。

調料：精鹽、白糖、味精、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、辣椒節、麻椒碎、熟芝麻適量。

1、湯鍋加水，放入豬肝、薑片、蔥段、料酒、香葉、香草大火燒開關火，10分鐘後開大火水開後關火，重複2次，即全程30分鐘。

2、用筷子檢查豬肝最厚部位，無血水即可撈出晾涼。

3、豬肝切成2~3mm厚的薄片碼入盤中；

4、青紅尖辣椒切辣椒圈，小蔥、香菜切末。

5、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入碗中調勻。

6、料汁倒在豬肝上攪拌均勻，辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在豬肝上。

7、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒後關火。

8、用勺將熱油、辣椒節、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點綴香菜美味即成。

注意要點：

1、豬肝切忌大火燉煮，宜採用燜製法加工，豬肝才能保證足夠的鮮嫩；

2、配菜可以根據自己的喜好調整，如：蔥絲、香菜、菠菜、黃瓜等。

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