豬肝從營養學角度有補鐵的功效，從中醫角度能補肝、明目、養血，有效地防治貧血，富含維生素A,礦物質、葉酸等等營養成分，其中鐵的成分是豬肉的18倍。缺鋅的孩子可多吃豬肝有很好的補鋅效果。不過體質弱的人要慎吃，可能會引起過敏。

豬肝雖好，很多人也喜歡吃，可是大多數人不太會做，做出來很難吃，老媽做的爆炒豬肝，滑嫩爽口，簡直是下飯下酒的好菜。不愛吃豬肝的我都吃了好多，果然是心靈手巧的好媽媽。快來學習媽媽做菜的小妙招，保證豬肝炒不老，還不腥。

1、首先將豬肝洗淨，儘量切成薄片，放一點點澱粉，鹽，薑絲，蒜片，花椒粒抓勻，入味。

2、接著將青紅辣椒洗淨切成大小均勻的塊，蔥切成段，備用。

3、下面就要開始炒了，開大火，鍋燒倒油等到鍋內冒煙，迅速倒入豬肝翻炒至變色盛出備用。

小妙招出現了 ：炒豬肝的時候倒入少量的醋，可以令豬肝變嫩，另外再倒一點點生抽提鮮。

4、鍋裡留油，倒入青紅辣椒大火翻炒至斷生。

5、這個時候再倒入炒了的豬肝，快速翻炒均勻，撒入蔥段就可以出鍋了。

6、盛出，爆炒豬肝就做好啦！

這樣炒出來的豬肝真的很嫩，而且沒有腥味兒有一些需要注意的地方，炒豬肝的時候一定要多放點油，而且油要燒久一點，油溫高，倒入豬肝才可以讓豬肝快速變熟，不斷翻炒考驗手速啦！

炒好的豬肝要先盛出來，另外再炒辣椒，要是一鍋炒的話，會火候不均勻，導致豬肝炒老了，而辣椒卻沒熟。有空的時候一定要試試這個方子，真的好吃。