在家做大盤雞，牢記這幾個小細節，你也可以做出外面賣的味道

大盤雞是新疆地區的一道特色菜餚，雖說是新疆風味，但大盤雞在全國各地都非常受歡迎。記得小編在上學的時候，學校附近有一家清真店，店裡的特色就是大盤雞，每到週末，三五個舍友都會去吃上一次大盤雞，雞肉麻辣嫩滑、土豆軟糯入味，最後把湯汁拌著面來吃，那味道現在想想都忍不住咽口水。

不知道是什麼原因，我們這裡賣大盤雞的店鋪少了很多。有時候特別饞這一口，在家也嘗試著做過幾次，味道都不是特別滿意，為此專門和一位廚師朋友請教了一些做大盤雞的經驗。在家做大盤雞的時候，有幾個小細節需要我們注意，只要掌握好這幾點，在家也能做出色香味美的大盤雞。今天小編就來為大家分享一款家常大盤雞的做法，可能不正宗，但味道真的非常不錯。

---【家常版大盤雞】---

所需食材：雞腿500克、土豆500克、洋蔥半個、青椒兩個、黑木耳少許、郫縣豆瓣醬三茶勺、生抽兩茶勺、老抽一茶勺、冰糖適量、鹽適量、大蔥一段、生薑一塊、八角三顆、花椒十幾粒、乾紅辣椒少許、桂皮一小塊、香葉兩片。

做法步驟：

1、首先把雞腿剁成小塊，放在盆中，加入沒過雞腿的清水浸泡幾分鐘備用。

2、把土豆去皮切成滾刀塊，用清水沖洗掉表面的澱粉後泡在清水中備用。

3、把洋蔥切成小塊、青椒去蒂去籽切成小塊、泡發好的黑木耳擇洗乾淨。

4、鍋里加入適量清水，把剁好的雞塊涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，撇除多餘的浮沫，大火煮3分鐘後撈出控水備用。（如果是用新鮮的雞肉來做大盤雞，焯水這一步可以省略掉。）

5、鍋里加入多一點的食用油、油熱後下入三茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油後下入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒繼續煸炒，把香料全部炒香。

6、把香料炒香後，下入控幹水分的雞塊，大火翻炒幾下後轉為中火煸炒，把雞塊煸炒至表皮發黃發緊。

7、加入沒過雞塊的清水，水開後加入兩茶勺生抽、一茶勺老抽、適量鹽、少許冰糖調味，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

8、10分鐘後加入切好的土豆塊，再燉10分鐘。

9、最後加入青椒塊、洋蔥塊、黑木耳，大火翻炒幾下，把配菜翻炒至斷生就可以出鍋裝盤了。