白菜素三鮮鍋貼

作為北方人，對面食的偏愛真是與生俱來，尤其這種比包餃子還簡單的鍋貼，絕對是居家過日子的首選，不需要宴請賓客時的四菜一湯那麼正式，下班回來時間緊張，蒐羅一下冰箱裡現有的蔬菜，簡單搭配一下做成美味的餡料，不放肉也很好吃，因為做法簡單，簡單家常而深受大家的喜愛。鍋貼是我國北方地區的一種傳統小吃，和南方的生煎包異曲同工，都屬於煎烙型的帶餡主食。餡料可以根據不同季節的時令菜隨意搭配，外皮就是普通的餃子皮，放入餡料簡單捏合一下不封口。放入平底鍋內煎至鍋貼底面金黃酥脆，色澤黃焦，餡香味美，鍋鏟盛出時鍋貼基本是連為一體的，熱氣騰騰最為誘人，簡單搭配點兒清粥或者豆漿，主食和菜全有了。

白菜素三鮮鍋貼

前幾天冬至剛吃過水餃，今天換換花樣，做一道比餃子還簡單的鍋貼，煎出來的鍋貼又脆又軟，香濃誘人，比餃子更有滋味兒。冬天做餡兒最常用的就是大白菜了，不僅因為大白菜便宜，營養價值也很豐富，雖然看著不起眼，但大白菜中含有百分之九十以上的纖維素，可以幫助刺激腸胃蠕動，從而起到潤腸排毒助消化的作用。大白菜中的維生素在乾燥的冬季還有潤澤肌膚、美容養顏的功效。用它搭配雞蛋、蝦皮和木耳做餡兒，營養豐富，鮮香可口，比肉餡兒還好吃。

白菜素三鮮鍋貼

白菜素三鮮鍋貼：

主食材：大白菜400g、雞蛋4個、蝦皮18g、木耳10g、胡蘿蔔35g、麵粉300g

輔食材：鹽2g、蠔油5g、十三香2g、香油10ml、食用油15ml

詳細步驟：

1、首先我們來準備一下做這道【白菜素三鮮鍋貼】需要用到的食材：麵粉300克用來和麵做鍋貼的皮。普通大白菜1斤左右，醃製後擠掉白菜中的水分就沒那麼多了。因為是素餡，需要雞蛋多一點兒才香，所以一下子用了4個雞蛋來煎蛋；加半根胡蘿蔔和少許木耳，切碎了調餡兒，不僅顏色好看，營養也更全面。最後放點兒蝦皮為白菜餡兒提鮮，有條件的也可以放蝦仁。

白菜素三鮮鍋貼

2、不知道別人做鍋貼是先調餡兒還是先和麵，我是覺得麵糰提前和好放置一會兒會更柔韌：大碗中倒入300克麵粉，放半勺食鹽，邊倒溫水邊用筷子快速攪拌成面絮，最後藉手掌的力量將面絮揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜放置一邊醒面。和麵時記得加點鹽，擀出來的麵皮光滑柔軟有韌性，下鍋久煮不破皮。

白菜素三鮮鍋貼

3、醒面的空閒趕緊準備餡料：白菜雖然看著乾淨也要認真洗乾淨，瀝乾水分後將白菜切碎，放入大盆內，加半勺食鹽後揉搓均勻，用鹽醃漬10分鐘左右殺出白菜中的水分。木耳提前用溫水泡軟，胡蘿蔔洗淨削皮切碎丁備用。

白菜素三鮮鍋貼

4、碗中磕入4個雞蛋，用筷子攪拌成均勻細膩的雞蛋液，倒入油溫6成熱的炒鍋內，中小火煎至雞蛋塊暄軟起泡後盛出備用。煎雞蛋時用筷子快速攪成小碎塊，做餡兒時就免得用刀再切碎了。

白菜素三鮮鍋貼

5、用鍋中煎雞蛋剩餘的底油加熱後將切好的木耳碎和胡蘿蔔碎煸炒至斷生變色。

白菜素三鮮鍋貼

6、醃了10分鐘的大白菜已經出湯軟化了，用手或者濾布擠出水分，放入乾淨的大碗中，把煎好的雞蛋塊和胡蘿蔔木耳碎也一併放入，最後別忘了放點兒蝦皮。根據自己喜歡的口味新增食鹽、蠔油、十三香和香油後攪拌均勻，白菜素三鮮餡就完成了。

白菜素三鮮鍋貼

7、取出醒好的麵糰，簡單揉至光滑，分切成細條，揉搓後分成小面劑，按扁後擀成薄厚均勻的餃子皮。

白菜素三鮮鍋貼

8、取少許餡料放入餃子皮內，鍋貼比餃子簡單的地方就在這兒：餃子需要用力捏合，包的嚴絲合縫，而鍋貼只需要將餃子皮的中間部分捏合就可以了。

白菜素三鮮鍋貼

9、平底不粘鍋刷一層食用油，涼鍋碼入包好的鍋貼，小火煎至鍋貼底部金黃。鍋貼下鍋注意保持間距，免得煎熟之後粘連破皮。

白菜素三鮮鍋貼

10、半碗清水中倒入一勺麵粉攪拌均勻，倒入煎至底部金黃的鍋貼中，改大火迅速煮開，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，中小火收幹湯汁兒即可。

白菜素三鮮鍋貼

11、鮮美美味的白菜素三鮮鍋貼就做好了，煎至鍋貼底部金黃酥脆，上面鮮香軟嫩。搭配一碗白粥也能吃的津津有味兒，雖然沒有肉，但白菜三鮮餡兒清口不油膩，比肉餡還香。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【白菜素三鮮鍋貼】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！

白菜素三鮮鍋貼

小貼士：

1、冬天的大白菜水分充足，直接做餡兒容易出湯，需要提前用鹽醃漬後擠出水分。

2、胡蘿蔔經過熱油煸炒之後營養成分會被激發出來，木耳也和胡蘿蔔一起煸炒出香味，做餡兒時口感更香濃。

3、無論包餃子還是做鍋貼，和麵時加少許食鹽，擀出來的麵皮光滑柔韌，久煮不破。

4、鍋貼加水時放少許麵粉，煎出來的鍋貼底部金黃酥脆，還會帶少許鍋巴，吃起來更香濃。

白菜素三鮮鍋貼