導讀：

冬天，是吃“臘味”的時候，相信很多的農村朋友，家裡的臘魚臘肉已經備好了。我們家上次買了幾百斤豬肉進行熏製，臘魚也燻了一點，說到吃臘魚，我覺得有些技巧可以和大家分享一下，以前我做的臘魚非常硬，而且也不太入味，自從在飯店中吃到一道蒸臘魚時，我覺得烹飪方法真的很關鍵。

吃臘魚時，肉太硬還不入味，老廚師教你正確方法，臘肉鬆軟還入味。我們本地製作臘魚以鰱魚和草魚為主，清洗乾淨以後，會把它醃製一下，然後用果木進行熏製，做成臘香味特濃的鹹魚。製作好以後，外表金黃，帶有獨特的香味，外形就像一塊板子一樣，特別的硬，所以烹飪的時候也比較考究技術。

傳統制作臘魚的方法，直接把它浸泡，然後切成塊，拿來炒或者是蒸，也有的會把它進行焯水，接著再和其它的食材一起紅燒著吃，其實這些方法，不能說錯，但至少烹飪出來的味道，還不夠鮮美。

首先，臘魚要把它沖洗乾淨，然後就是浸泡，熏製好的臘魚浸泡時間至少是在6小時以上，這樣才能讓它變軟，從而更容易入味，浸泡的時候，我們可以直接放入到調好的料汁中浸泡，而不是放入到冷水中，料汁的話，可以用醬油幹辣椒還有一些去腥的佐料，這樣泡以後，能夠保證臘魚的入味。

其次，再拿出來煎，因為提前放入到料汁中浸泡了，此時的臘魚相對來說，裡面是有一定水分的，所以直接煎可以鎖住裡面的味道，煎好以後，你也可以放入少量的開水，稍微的煮一下，這樣臘肉同樣能夠變軟。

最後，煎好的臘魚，如果不放水的話，建議直接放入到蒸籠中去蒸，其實這也是飯店中經常採用的方法，蒸出來以後，魚肉會特別的軟，而且還保留了一些韌勁，會讓你越嚼越香，這也是烹飪臘肉比較實用的方法。

臘魚一煎就硬？30年老廚師教你正確吃法，臘魚香辣又鬆軟，特下飯。很多人制作臘魚的時候，一則是泡的時間不夠，直接就放入到鍋中去煎，這樣的話只會越煎越硬，當你放入到料汁中，泡了足夠時間，再次放入到鍋中去煎，臘魚肉就不會那麼硬，接著你再次放入清水，或者是拿去蒸的時候，這時一部分的水汽再進入魚肉當中，也會讓它更軟。

一道味道上佳的臘魚，必須要經過3個過程，浸泡、香煎、蒸煮，只有把這3個步驟做好了，你製作出來的臘魚，會香辣又鬆軟，還特別的下飯。記住浸泡的時候，一定要放上料汁，這樣能讓它更加的入味，烹飪出來也會更香。