導讀：

在中部地區的很多城市，對於鴨肉的喜愛遠超雞肉，就以南昌為例，不管是餐廳中，還是家庭小灶宴請朋友，都會有一道經典的家常菜，啤酒鴨，這已經成為了地方的一種特色。也許很多人會好奇，鴨子肉少腥味又重，口感沒有雞肉好，為何當地人那麼喜歡吃鴨呢？

來到當地，你或許就能尋找到答案，相比北方來講，南方冬天溼冷，夏季溼熱，尤其是對於中部湖南、湖北、江西這些地方來講，為了應對這種氣候，當地人特別喜歡吃辣，吃辣能夠排去體內的溼氣，而鴨子和辣椒一起搭配的話，會相當的入味，越吃越過癮。如今在南昌也好武漢也罷，都有特色滷鴨，喜歡吃辣的可以去品嚐一下。

我們還是回到吃鴨這個話題來，自古就有“不要讓到嘴的鴨子飛了”。這也說明鴨子是美味，那如何烹飪呢？我最喜歡吃的當屬啤酒鴨，做啤酒燒鴨時，什麼時候放啤酒？口感差異很大，今天教你正確方法，烹飪出來的啤酒鴨，香辣入味天冷吃著特過癮。

做啤酒鴨時，腥味重肉還柴，“3個步驟”很關鍵，再懶也不要省了。之所以做啤酒鴨會腥味重而且肉質柴，都是前期沒有處理好。製作啤酒鴨必須要有三個步驟。

其一，新鮮的老鴨把它焯水備用，一定要焯水，其二，把它放入鍋中去炒，炒香以後再燉，其三，燉好以後，需要再次撈出來紅燒，這次直接放啤酒，這三步不能省，接下來我們看看具體方法。

菜譜名稱：【自制啤酒燒老鴨】

食材準備：老鴨子1只、香蔥4根、姜1塊、蒜、山楂2片、幹辣椒1把、香葉3片、豬肉20克

輔料：植物油、鹽、冰糖1塊、燒酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、雞粉2克

製作過程：

1、老鴨子把它沖洗乾淨，剁成小塊，選擇鴨子的時候，麻鴨會比較好吃，而且是上了年份的麻鴨，製作出來肉質緊實口感好。

2、鍋中注入適量的清水，把沖洗乾淨的老鴨塊全部倒入鍋中，用大火把它燒開，進行焯水，這一步不需要放什麼調料。

3、焯水好以後，把它撈出來沖洗乾淨，接著準備一個大碗，裡面放入香葉、薑片還有香蔥以及洗乾淨的山楂片還有幹辣椒。

4、另起鍋，放入少許的植物油，把它燒熱以後，倒入我們焯水以後的老鴨塊，接著開始進行翻炒，炒的時候放入燒酒2勺，接著放入我們準備好的調料。

5、炒香以後，倒入高壓鍋中，放入適量的清水，大火把它壓20分鐘，這個時候的鴨肉口感是剛剛好的，直接關火把它鴨肉挑出來。

6、鍋裡再次放入少許的油，加入切好的豬肉，這樣炒出來會更香，把小米辣還有蒜瓣全部放入到鍋中，把它爆香，接著放入適量的啤酒。

7、倒入從高壓鍋中取出來的鴨塊，大火開始燜煮，啤酒半乾的時候，放入鹽加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1塊，湯汁見底的時候，放入雞粉2克進行提鮮，這樣一道自制啤酒燒老鴨就製作完成了。

食刻tip：

1、做啤酒鴨，最好用麻鴨，這樣的話口感會比較的好，而且烹飪出來以後，會更為的鮮香，吃在嘴裡也很入味。

2、啤酒要選擇比較清爽一點的，很多人做啤酒鴨，啤酒在燉的時候就直接加進去了，其實要等到它炒的時候才放。