說起中國的傳統美食，餃子絕對是其中的經典代表，在中國的特色中佔著很重要的位置，尤其是很多北方的朋友，經常都會做餃子吃，不過餃子要想做的美味，最重要的就是對於餃子餡的調配，只有餃子餡做的好吃，才能夠讓餃子的口感得到提升。

但是很多人做餃子，總是感覺餃子做得不香，而且做出來的口感還有些發柴，雖然在步驟上沒有什麼過錯，但就是做不出美味的餡料。其實並不是在製作的步驟上錯誤，而是在給餡調料時，放錯了調料導致口感不好。

這裡就拿比較常見的豬肉餡為例，教大家怎樣調餡料，首先我們將買回來的五花肉給洗乾淨，然後加入適量的溫水和食鹽，然後用筷子攪拌均勻，讓食用鹽完全融化掉，這是為了更好地去除腥味，讓肉餡的味道更清香，大約醃製十分鐘就可以。

然後我們將醃製好的五花肉瀝乾水分，剁成碎肉餡，我們在裡面加入蔥薑末，然後加入肉餡中一起混合均勻，同時在餡料中加入胡椒粉，我們用筷子攪拌均勻，大約放置兩分鐘左右。然後我們在餡料中加入食鹽，雞精，蛋清，蠔油，生抽，再用筷子接著攪拌，大約醃製十幾分鍾就好了，這樣包出來的餃子味道非常鮮香，口感也非常棒。

當然還有一點就是不同的餃子餡的調配，如果我們包的是肉餡餃子，可以稍微將肉餡做的稍微水潤一點，這樣的話煮熟之後，肉餡吃起來比較爽口水潤。而如果是素餡的話，因為裡面的菜水分比較多，我們在做餡料之前，需要先將水分去掉一部分，不然煮熟之後餃子很容易破裂，口感也就會變差不少，而且素餡中不要加入過多的香辛料，這樣會遮蓋餃子原本的鮮味。

上面大致就是包餃子餡料的必要步驟，其他的餡料過程大致差不多，不過我們要記住，如果是素餡的話，儘量不要放入五香粉調料，因為五香粉裡面有八角，八角會讓餡料的口感發幹發柴，吃起來口感比較乾澀而且不香，所以我們在包餃子的時候，儘可能不要加入五香粉，尤其是八角大料不要加進來，不然做出來口感會打折扣，吃起來味道自然不怎麼好。