普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在中國博大精深的八大菜系裡面，粵菜中的菜品總會給人一種“高檔次而奢侈”的感覺。鮑參翅肚山珍海味等昂貴的食材成了粵菜常用的原料，不過不是每一道粵菜都如此的奢侈！粵菜大廚擅長用普通經濟的食材，在原汁原味的烹飪手法下，塑造出一道道讓人意想不到的粵式佳餚！這期，粵菜大廚手把手教你傳統正宗的粵菜，飯店最熱賣的6道招牌菜，10分鐘就學會。用普通的食材，烹飪出不一樣的味道！喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《姜蔥炒牛肉》

材料：

牛肉250克，薑片20克，蔥段50克。醬油10克，蠔油5克，鹽調味。

做法：

1.將牛肉用刀切成片後，用適量的醬油，料酒和澱粉醃製待用。準備好姜蔥：

2.熱鍋冷油後，放入薑片煸炒制香。接著倒入醃製好的牛肉煸炒，炒制6成熟時，放入調味料和蔥段，大火煸炒制香即可出鍋。

《豆豉蒸排骨》

材料：

排骨250克，豆豉20克，蒜薑末10克。蠔油5克，醬油5克，雞粉2克，白糖2克，澱粉適量。

做法：

1.將排骨用刀剁成小塊，漂洗乾淨血水後，瀝乾水分放入盤子裡，接著倒入調味料和配料，攪拌均勻待用。

2.待鍋裡蒸汽沸騰時，放入製作好的排骨，大火蒸制15分鐘左右。待排骨熟透後，取出撒入適量的蔥花即可。

《鮑魚炆雞》

材料：

鮑魚10只，雞半隻，蒜姜塊50克，幹蔥頭20克，蔥段20克。醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調味。

做法：

1.將雞剁成小塊，鮑魚剝開殼，處理乾淨鮑魚肉，倒入盤子裡放入調味料醃製待用。準備好的蒜姜塊和幹蔥頭：

2.熱鍋冷油後，放入雞塊和鮑魚煎制兩面金黃時。放入蒜薑片和幹蔥頭煸炒制香，放入調味料，倒入適量的水，炆制入味時，撒入蔥段收汁即可。

《黑椒牛柳炒杏鮑菇》

材料：

牛肉200克，杏鮑菇250克，青紅椒條50克，蒜薑片5克。黑椒汁15克，

做法：

1.將牛肉用刀切成條，用適量的醬油，料酒和澱粉抓均，杏鮑菇切成條，鍋裡熱油6成時，倒入分別炸制熟透，撈出控油待用：

2.鍋留底油爆香蒜薑片和青紅椒條，倒入炸好的牛柳杏鮑菇條翻炒，接著放入黑椒汁翻炒制香即可出鍋。

《咕嚕肉》

材料：

排骨500克，菠蘿塊50克，青紅椒丁20克，番茄丁50克，糖醋100克。

做法：

1.將排骨用刀剁成小塊，放入碗裡。接著打入雞蛋1個攪拌均勻，倒入適量的澱粉均勻裹上，鍋裡熱油6成時，放入炸制排骨熟透酥脆時，撈出控油備用。

2.鍋留底油，放入配料丁和糖醋煮開，放入適量的澱粉水勾芡，接著倒入炸好的排骨翻炒均勻即可出鍋。

《粵式養生小炒》

材料：

西芹100克，荷蘭豆100克，百合50克，腰果50克，白果50克。雞粉2克，鹽調味。

做法：

1.將西芹用刀切成丁，荷蘭豆撕去頭尾一斷，百合剝開清洗乾淨，鍋裡熱水分別倒入焯水制斷生，撈出瀝乾水分待用。

2.鍋裡熱油爆香蔥薑蒜，接著倒入所有處理好的原料翻炒。放入調味料炒均後，大火煸炒制香即可出鍋。