#美食品鑑官#但凡會經常出差的朋友，想必對炒粉絲有著特殊的情感，這道傳統小吃，在全國各地幾乎都能買得到，雖然每個地方的做法都有各自的特色，但是基本操作流程都極其的相似，除了食材的搭配會有所差別以外，都會重點突出它勁道爽口的特性，既管飽，又好吃！

炒粉絲時，輔料的搭配也是特別重要的，其中出鏡率最高的，非黃豆芽和韭菜莫屬，有些地方也會選擇胡蘿蔔，或者包菜等等，有些是葷素混搭，有些則是素素配合，以鹹香，或者香辣的口味較為普遍，不僅做法特別簡單，而且上菜速度特別的快，快速填飽肚子，想必是出差在外的人士，首要解決的問題。

【食材配料】：韭菜、紅薯粉（粉絲）、食用油、雞精、雞蛋、鹽、十三香、香蔥、幹辣椒、大蒜、老抽、黃豆芽。

【製作過程】：

1、首先，取適量的紅薯粉，用40度左右的溫水提前泡軟（如果不趕時間，用冷水浸泡即可，雖然時間會耗費長一些，但是炒出來的口感比較好）。

2、然後，在鍋中放入適量底油（如果不怕油膩，儘量多放一些，這樣煎出來的蛋花不僅漂亮，而且鮮嫩爽滑），油燒熱後，在將2枚充分打散的蛋液倒入進去，煎至微微定型後，再將它快速劃散至凝固，即可盛出備用。

3、重新起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蔥花、幹辣椒、蒜末，將它們的香辣味炒出來後，再倒入少許的黃豆芽（提升粉絲的爽脆度，兩種食材搭配起來“天衣無縫”），同時，再下入事先泡軟的紅薯粉（粉絲）。

4、然後，再加入少量上色的老抽，以及少許的鹽、雞精、十三香調味，大火翻炒均勻後，再倒入事先炒香、炒熟的雞蛋，出鍋前1分鐘，再抓一把韭菜添入進去，將它炒至斷生後，即可出鍋裝盤，這樣炒出來的粉絲，香辣味美，口感勁道爽滑，吃起來格外的香，比夜市上賣的好吃10倍！

【溫馨提示】：

1、福建這邊的粉絲，以龍口出產的最負盛名，它無論是顏色，還是口感都優於同類，它是注重口碑的商家優先選擇的物件。

2、炒粉絲，不僅要重視食材的搭配，而且炒制的順序也是很重要的，先炒什麼，後炒什麼，都會對影響這道傳統小吃，越是經典的食物，越不能胡來。

3、再則，炒粉絲的時候，要儘量多放些油，這樣炒出來後，不僅會特別香，而且在炒制過程中，還不容易粘鍋，當然，粉絲的產地也是非常重要的一點。