炒糖色時，最忌諱直接炒冰糖！多加1步，糖色更紅更亮，還不發苦。又到了冬天，最近很多人都會在家燉或者滷各種肉吃，而要想這些菜做的好吃又好看，就必少不了色澤紅亮、香甜味美的糖色。在我家，只要是燉肉或者滷肉我都會放糖色，這樣能使做出來的菜餚更香更潤口！而最近每天都有幾位粉絲問我如何炒出更紅更亮還不發苦的糖色，甚至還有粉絲給我講了他們炒糖色的方法，讓我分析一下他們炒糖色的做法是否正確！看到這麼多粉絲真誠的請教我問題，我都會把最正確炒糖色做法分享大家了！後來，在我分析了多位粉絲炒糖色的做法後，我發現了一個重大問題，很多人炒糖色時都是直接將冰糖放入到鍋中，其實要想糖色炒的更紅更亮，還不發苦，是最忌諱直接炒冰糖的！所以接下來我就把最正確炒糖色的方法分享給大家，這個方法也很簡單，只需要多加1步，就能使糖色更紅更亮，還不發苦。

炒糖色

【原材料準備】：冰糖100克、玉米油20ml、80攝氏度以上熱水200ml。

【炒糖色的正確做法】

第一步：首先將鍋洗淨，然後將鍋燒熱，接著將食用油放入到鍋中，油溫燒到5成熱時，將冰糖全部放入到鍋中，中火將冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到鍋中，不然炒好的糖色會有油腥味！

第二步：冰糖全部融化後，繼續中火持續炒1分鐘左右，直到鍋中有大量的小魚眼泡產生即可！炒糖色時需要快速的翻炒，不然糖色一會兒就糊了。

炒糖色

第三步：改小火，繼續炒1分鐘，直到大魚眼泡變成大魚眼泡時，即可關火。炒好後必須關火，不然多炒10秒都會使糖色發苦！

第四步：接著將熱水放入到鍋中，最後開大火，將炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水，可以放入到冰箱中冰凍，儲存1年都可以使用！

炒糖色

炒糖色的訣竅：

1、炒糖色時，我們需要在鍋中放入適量的油，而且還需要將油溫燒到5成熱時才能放冰糖，因為用油炒冰糖時，油溫一直處於在200攝氏度，這個溫度最適合冰糖變紅變亮，而最高溫度只有100攝氏度，這個溫度不足以達到糖色變紅的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更紅更亮。而且糖色沒有直接和鍋底接觸，炒好的糖色更不會發苦。大家以後炒糖色，必須要先放油，再放冰糖，多加了這1步，保證大家都能炒出更紅更亮，還不發苦的糖色！

2、炒糖色時，一定要注意兩個變化，一個是小魚眼泡，一個是大魚眼泡，只要掌握了這2點，大家就能更輕鬆的炒出更紅更亮的糖色。

3、炒好的糖色必須放熱水，如果放冷水，會導致炒好的糖色立馬凝結，糖色凝結時就要散熱，而糖色散的熱和冷水快速結合，會導致水爆炸，所以用熱水是最安全的！

炒糖色