紅薯餅，這一個，外焦裡嫩、入口綿延、鮮香難忘……是我吃過的最好的美食之一。

此紅薯餅，手掌大小，厚約一個釐米，內有餡料。經和麵、包餡、油炸三個程式完成。

紅薯餅是晉城地區一道傳統美食，製作手藝代代相傳。隨著時代更新，現在會製作地道的晉城美味紅薯餅的人已經越來越少，而能夠製作到如此好吃的紅薯餅的人更是鳳毛麟角。為了保護地方民族特色，傳承傳統飲食文化，晉城市養生療養協會副會長郝富慧說：“一定要讓更多的人學會紅薯餅的製作，不能讓這麼好的傳統美食失傳。”

紅薯餅並不都是一樣的！

學會製作也非常的不容易，甚至會受傷。

製作方法：

一、和麵

1.一碗開水兩勺糖，加麵粉和至均勻，軟硬至可以成形即可。

2.煮好的紅薯放涼、去皮、攪碎，和燙麵揣到一起，揉勻。

紅薯的量可多可少，根據個人口味。此次製作紅薯和麵基本比例是1：1。

和好面擱置醒面半個小時。

二、制餡料

1.白糖、紅糖各一勺，加適量麵粉，擀麵杖擀碎。

2.加入一些芝麻，繼續擀碎備用。

三、包餡料

1.如包包子一樣，擀麵皮，包餡料。不一樣的是，為了確保不露餡，皮合之處先放一塊小面片。捏起來的皮，把多餘的小塊揪掉，留給下一個做小面片。

2.手沾少許油，在手掌間壓扁，防止在油鍋裡膨脹。

注意：這是一個技術含量很大的步驟，做不好，是會出大事故的。裡面的餡料爆出來，燒傷事故十分可怕。

四、油炸

1.熱鍋、冷油、文火，油溫不高，逐個紅薯餅下鍋。

2.待紅薯餅浮起，還可以繼續煮新的。

3.用長把漏勺，緩慢推翻漂浮的餅，大約十幾分鍾，紅薯餅色澤金黃，陸續出鍋。

注意：這也是個技術含量大的程式，一不小心，餡料破皮而出，燙傷事故不堪設想。

這個是我親手包制的紅薯餅嘻嘻�。

稍涼，咬一口，咦，外焦裡嫩，棉甜絲柔，鮮香不止……

吃過的人都知道，所有的付出都是值得的！