不知道大家聽沒聽說過桶子雞，桶子雞可是開封的特產名菜，主要原料是雞，主要的烹飪工藝就是煮。雖然我們平時肯德基、麥當勞裡的炸雞肯定是吃過不少，但咱中國自己做的桶子雞你可不一定吃過。

今天我們就來一起看看這一款河南開封最厲害小吃，一天1000只不夠賣！分店遍佈全城，全國有名！

桶子雞一般是選用肥雞子做，對雞的要求最少也是要一年半的。製作的時候開口從雞翅底下開，從肚子下面把內臟掏出來。這選料可相當有講究，要想做出好吃的桶子雞，那就必須選擇肥母雞。處理完內臟之後，整隻雞就好像中空的一樣，讓人家看起來就像沒有開過膛的，但其實是開過的。

不過師傅也是給我們科普了一下，在舊社會的時候，老百姓一般都不會吃這個東西，有的人覺得這個桶子雞不熟嚼不爛。這個桶子雞在舊社會的服務物件一般都是王公貴族，因為這種食物並不是用來讓你吃飽的，而是喝酒、聊天、喝茶喝酒的時候慢慢享用的。有一句俗話說的好，手拿一串七，來到鼓樓西，馬豫興的好桶子雞，畢竟咸豐年間的限令他們就好吃這東西。

聊著聊著，師傅也是不停的在給鍋裡的雞翻面。師傅向我們解釋的，這個步驟叫做翻鍋。目的就是把雞肚子裡面的湯空出來，空出來之後再重新灌新湯，反覆做這個步驟就便於雞煮的更透更有味。

桶子雞做出來不會和燒雞一樣很爛，一鍋雞基本上要坐一個半小時到兩個小時，中間一個小時是平鍋，平鍋之後再半個小時就可以出鍋了。而且能看到，做這個桶子雞全程都是小火，看不見鍋裡有翻滾沸騰。

桶子雞的特點就是鹹、香、脆、嫩，在操作中製作工藝要掌握住，最重點的就是掌握住火候，火候對於桶子雞來說非常重要。除了火候之外，湯和選料也是非常重要的事情，沒有這個湯根本煮不出來。

而這裡就是馬豫興的總店，馬豫興最好最古老的桶子雞品牌了，早在160多年前就在鼓樓邊了，現在依然每天在那裡賣桶子雞。馬豫興在開封市以及全國範圍內都是非常有名的，不知道你看了之後想不想立馬品嚐一下呢？