1、黃鱔煲仔飯是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。

3、下面開始介紹所需要的食材：

大米、黃鱔、胡蘿蔔、小蔥、生薑

4、再水中放上一勺食鹽，再倒入少許料酒，水燒開後放入黃鱔，少沸騰後關火，把黃鱔泡在熱水中十分鐘。再把小蔥切末，生薑切末，再把胡蘿蔔縣切段再切丁。把泡好的黃鱔撈出來晾涼

5、劃鱔絲時像這樣用手按住黃鱔頭，用刀沿著黃鱔骨頭劃出黃鱔肉，一條整黃鱔骨就做好了。再把大米放入砂鍋中，倒入水淘好備用

6、鍋控幹後到入食用油，再倒入黃鱔骨頭翻炒片刻，然後倒入清水，放入料酒蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘。燒湯的同時把去骨的黃鱔去除內臟剪成兩釐米左右的小段

7、另起油鍋，放入薑末、蔥末、胡蘿蔔丁，爆香後放入黃鱔段、料酒翻炒片刻、放入生抽、老抽，翻炒入味時即可裝盤備用。這時在燒好的湯中放入適量胡椒粉，過濾去骨頭只留湯備用

8、然後在裝有米的砂鍋中放入炒好的黃鱔段，再倒入適量的湯，加入半勺鹽，蓋上過鍋蓋大火燒開，小火慢燉十五分鐘。最後在上面撒上點蔥末。這樣一鍋香氣撲鼻的鱔魚煲飯就做好了

9、黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值