薏米具有很高的營養價值和藥膳價值，富含氨基酸和多種維生素，並含優質蛋白質，碳水化合物，脂肪礦物質元素等多種化合物和活性成分。
薏米具有降血糖，抗腫瘤等藥理作用外，更是民間百姓餐桌上一道美味佳餚，其中薏米釀製的土酒更是酒中上品，廣泛受到普通福斯的喜愛和稱讚。
薏米又分為兩種：大薏米和小薏米。
大薏米：與黃豆大小差不多，具有寒性食物的特性，對脾胃健康有利，能夠利小便消除水腫、凝神安眠健脾的作用。
小薏米：與綠豆大小差不多，在咖啡飲料店喝的較多，或小作坊加工成飲料，飲食調配作用多用於小薏米，具有健脾開胃，女性哺乳期回奶的作用；屬於溫性食物，能夠消食，營養價值沒有大薏米好。大薏米易熟、小薏米嚼勁筋道。
現在民間主要食用的還是大薏米。
薏米的種植主要有兩種方式：
⑴平原地帶種植
平原地帶種植薏米，一般是低海拔種植，這種種植法面積大，範圍廣、且光照時長、溫度高，成熟期較早（比山區種植早一個月成熟）。所產的薏米品質、品質屬於第二個檔次，價格方面低於山區種植的薏米。口味方面略遜於山區薏米。
⑵山區丘陵地帶種植
薏米種植一般在海拔二千米以下。
在山區種植的薏米一般都在海撥千米以上、光照時短、氣溫低、成熟期較晚。從五月初開始下種，一直要到十月初或延遲到十月底至十一月初成熟。這種山區霧化種植出來的薏米，口味軟糯綿長、粘香、細膩、軟滑、甘稠。所產的薏米品質、品質方面屬於第一檔次，價格方面高於平原種植的薏米。
山區丘陵地帶選擇種植薏米，必須選擇光照向陽的山坡地，荒山、荒田等田間地角，但必須選擇有水源的地方為佳，如山泉水灌溉方便的地方。如遇上旱災的年頭，易於灌溉水源、也能保證薏米產量穩中有升。
一，薏米酒的土製釀造方法釀製薏米酒必須選擇當年生產的新鮮薏米。無蟲蛀破損、顆粒飽滿，無雜質癟粒的薏米為上好選擇。
①選擇上好、新鮮當年產值的薏米，無蟲蛀，黴變、破損、無雜質的薏米一百斤；新鮮優質糯米三十斤，和薏米混合攪拌好，浸於土陶缸之中。
②當瓷缸內的薏米浸泡三十六小時之後，即兩天一夜，或二夜一天都可；起缸撈出薏米混合物，淘洗乾淨、瀝乾水分為止。
③在鍋內加滿清水，再把瀝乾水分的薏米放進木桶內，再放入鍋中、用大火蒸煮燒製，以薏米、糯米柔軟熟透為止。這時糯米晶瑩透亮、薏米則彭脹、飽滿、光滑，並有小裂口滲出即可滅火起鍋待涼備用。
④待溫度涼卻50%的薏米混合物倒在事先準備好的谷蓆之中冷卻，以手摸有微溫為好；灑勻、拌入事先準備好的谷燒酒麴（酒麴和谷燒同類），用鏟子翻動拌勻、堆漚一夜。
⑤在第二天谷蓆內有微液淅出為止，再次加入一定配比的麥曲，用鏟子把薏米混合物伴均裝入大缸之中，再加入一定配比的清水；然後再倒入適量的調配好的藥酒，用錫泊紙紮好缸口；再次用穀殼和黃泥巴加清水調勻封於缸口之上。
⑥把整缸的成品物放置在陰涼乾燥的地方。
待缸內的混合物體放置發酵的時間達到一定的程度，以五十天為一週期為準；這時揭去缸口的黃泥，可看到缸內的小水泡在浮動、並有縷縷酒香飄出。
⑦在鍋內加滿清水，放入圓柱形木桶，然後再把缸內的混合物倒入木桶之內，加大火燒製。
⑧在木桶的上端套上圓錐形的鋁質套鍋（第一代錫鍋，因錫含鉛有微小毒性、現改成鋁製）。在鋁鍋的埠旁邊有一細小圓管，一直延伸到木桶之外，然後再套上一小節竹小管，以備引酒之用。
⑨用大火燒製一定的時間，這時大量的水蒸氣往桶口上湧去，一直湧入鋁製鍋內凝成水珠，到一定的程度後聚合成一股暖流，流出木桶口外便形成了酒。
⑩這時剛流入酒罈裡的酒稱為“火燒頭”，火薰味較重。待酒罈內的酒沉澱、澄清一晚上之後，這時的酒香醇、濃郁，入口純香、味悠遠綿長！
一百三十斤的薏米混合物可加工釀製成醇正的薏米灑六十五斤左右。
薏米酒：色澤清亮、微淡黃色、香氣馥郁撲鼻，是一種營養相當豐富的保健品酒。
薏米的功效：性味寒涼甘淡，有利消水腫，健脾祛溼，舒筋活絡，清熱解毒，並有祛斑、減肥、消食和滋潤肌膚的功用。
薏米去溼：是用炒薏米或者煮湯喝，把薏米洗淨去除雜質，用文火炒至微黃色，鼓脹時、剷起裝好，這時薏米會發出輕微的香味。
二，薏米的加工脫粒儲存方法薏米的加工普通的脫粒機（碾米機）是沒有用的，它必須是一種特殊的薏米專用脫殼機。因為薏米外面的包裝殼較厚、較實。普通脫粒機已經不起作用。所以大型薏米加工脫粒機，正式走入薏米生產加工基地。
以每百斤薏米殼為例，脫去外殼的成品薏米可達到50~55斤，最高上好薏米殼可達成品薏米60斤。脫粒成品後的薏米，可用真空包裝袋封裝，以便於儲存時長，有的可儲存一年以上。
三，薏米酒之外的附件產品薏米飲料：薏米有一種特殊的氣味，所以在加工時用乳酸菌發酵來改善原有的風味，使其產品含有特殊的香味及營養成分，還具備乳酸菌發酵時留下的特有味道。
薏米除加工成酒和飲料外，還可以加工生產成一系列風味獨特的產品，如：薏米餅乾、麵條，膨化食品、薏米麵醬及薏米納豆等等系列產品。薏米又叫薏苡仁、苡仁、六穀子等。