說起河南，就不得不提當地的一種美食——胡辣湯。它是河南的特色湯類食品，麻辣鮮香、營養開胃，在當地備受歡迎。這種看起來黑乎乎的食物一度讓南方人崩潰，但不得不說，真的好吃呀！

寒冷的冬日，喝上一碗熱騰騰的胡辣湯，牛肉勁韌，木耳爽脆，麵筋綿軟，湯汁鮮麻，一勺入口，光、滑、潤、麻、辣、香，一股暖流隨著胡辣湯進肚瞬間傳遍全身。一碗下肚，寒氣盡散，額頭冒出涔涔熱汗，像是打通任督二脈，極其舒暢。

胡辣湯裡的靈魂——胡椒，是絲綢之路帶來的產物。如果沒有當年張騫開闢絲綢之路，帶回來胡椒，不知道什麼時候才能出現胡辣湯。所以說，胡辣湯可以說是絲綢之路帶來的美食。

河南各地的胡辣湯不盡相同，但最著名的當屬兩大派，逍遙鎮和北舞渡。

逍遙鎮的胡辣湯配料多，木耳、黃花菜、牛肉片，十分豐富，相比而言，北舞渡的就要單薄許多，面上只有一層蔥花，但是勺子伸進去一攪，裡面的肉塊真大真帶勁。因為配料不同，口感自然也是各有特色。逍遙鎮的湯胡椒味很重，一碗湯下肚，全身的毛孔都被打開了，通體舒暢。有些受不住辣的，喝上幾口還要灌口水緩一緩。北舞渡的胡辣湯就要柔和很多，口感綿潤悠長，所有的配料搭配的剛剛好，既不衝突又能很好的把肉味凸顯出來。

除了口感不同，據說早些年兩派人賣胡辣湯時的行頭也不一樣。逍遙鎮用青色大鋁鍋盛湯，而北舞渡則是推著一輛紅色推車，上嵌一口黃色大銅鍋，下面用炭火煨著。

關於胡辣湯還有一些小故事。相傳明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一份有延年益壽功效的調味藥獻給皇帝。該湯味道鮮美，皇帝飲後龍顏大悅，命名為“御湯”。明朝滅亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃到河南逍遙，將此方在此地傳播開來。因此湯辣味俱全，於是改名為“胡辣湯”。

如此受歡迎的胡辣湯卻沒有美麗的外表。《舌尖上的中國》欄目組在拍攝河南美食時放棄了胡辣湯，導演直言，因為拍起來不“可愛”，即使把微型攝像機埋在湯裡，依然無法把它拍得誘人。

黑乎乎的胡辣湯看起來確實不怎麼樣，很容易被人誤解，但其實它的味道是那麼好，就像河南這座城市，明明有著悠久的歷史底蘊，卻總被人誤解。胡辣湯大概是最像這座城的城市味道。