農村用淘米水就能醃酸菜，不燙不煮不加醋，簡單方便，酸爽又健康

在農村，經常有醃製酸菜的習慣，酸菜醃製簡單，吃起來酸爽開胃，用來做酸菜魚，酸菜炒肉，味道真的不錯，最主要的是，自己製作的酸菜沒有任何新增，純天然，健康又衛生，並且花錢少，比到外面買划算，只需要去買一些常見的青菜，就可以醃製一大罈子。

他們醃製的方法也非常簡單，不需要加醋，也不要加酸水，只需我們生活裡常見的一樣東西---淘米水，就可以做成美味好吃的醃酸菜了。

下面，我就來教大家這種簡單又方便的農家醃酸菜製作方法，詳細步驟告訴你

第一步：挑選10到15斤的新鮮白菜（或者芥菜包菜都可以），（在農村，這三種青菜是做酸菜最常用的，一定要選新鮮的青菜，如果青菜不新鮮，那麼醃製出來的酸菜會不脆爽，嚴重一點，酸菜就會變質變壞。）

把青菜放到太陽下晾晒一下，晾晒的目的是去除青菜裡多餘的水分。

第二步：準備2-3斤大米，用水把米清洗一下，清洗米的水，就是我們需要的淘米水，我們把米清洗2遍就可以了，把淘米水收集起來，淘米水的作用是它能讓青菜發酵。

第三步，準備一個能密封的玻璃缸子，玻璃缸必須是無水無油，我們可以先在裡面倒一點高度白酒，（大約30克或者更多）把玻璃缸消一下毒，然後把玻璃缸側放，滾動一下，讓白酒走勻整個玻璃缸。

第四步：準備一到兩包鹽，把鹽均勻的撒到青菜上，青菜和鹽的比例大概是10比1

鹽不要放多，放多了就會太鹹，莖部和菜葉都要撒鹽，用手把鹽搓均勻後，放入

玻璃缸中

把青菜放到玻璃缸的時候，用手輕輕的壓一下，把青菜壓緊，然後把淘米水倒入，

淘米水不夠的話，就加一些清水，水加到淹過青菜即可

加上清洗乾淨的壓缸石（壓缸石用河邊的鵝卵石最好，），用壓缸石的目的是為了不讓青菜浮起

和空氣接觸，從而導致青菜變質變壞

壓好石頭後，蓋上蓋子，把它放到陰涼處，讓它自然發酵15天-30天就可以食用了

15-30天后，酸菜就可以吃了，開啟蓋子，用鼻子聞 一下，由於是自然發酵，所以沒有刺鼻的味道，

這樣醃製的酸菜，非常酸爽開胃，這壇農家酸菜，用它來做酸菜魚，酸菜炒肉，或者酸菜炒牛肉，

味道都是非常好吃的。

總結一下:

1：淘米水醃酸菜，有些人把淘米水煮開放涼再用它來醃製酸菜，但是淘米水煮開後，會損壞淘米水的一些發酵元素，這樣醃製的酸菜容易變質，所以最好用不煮開的淘米水醃製為好。

2：醃製酸菜的時候，一定要讓青菜不浮起來和空氣接觸，一旦和空氣接觸，酸菜就會變質變壞不能吃了。

3：酸菜好吃，但是有胃病和口腔疾病的人的人最好少吃或者不吃，因為酸菜有亞硝酸，吃多了容易致癌。