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大蝦，通常指的是基圍蝦或者是大明蝦，兩者價格略有區別，大明蝦的個子偏大，所以價格也自然貴了十來塊。

不過，這兩種蝦都是老百姓餐桌上出現得最多的海鮮了。如果硬要說它們是“平價海鮮”，倒也並不為過。大蝦最經典的做法就是白灼，粵菜中有一道經典的名菜就叫做“白灼蝦”。這道菜最出彩的地方就在於一個“灼”字。在開水中焯燙熟，不需要欠芡和加醬料，大蝦的鮮甜白嫩，瞬間讓你感覺到了原汁原味的美妙。寶媽家就非常喜歡這道菜，除開蝦殼和蝦頭不能吃之外，剩下的全是蝦肉，非常適合老人和孩子食用。

想要烹飪出原汁原味，鮮嫩無腥味的白灼蝦，焯水的時候火候一定要猛，而且灼的時間也不能過長，否則大蝦就容易變老。如果沒有掌握到烹飪技巧，那麼白灼出來的蝦吃起來還有一股腥味，美味的感覺會大打折扣。白灼的時候，有人用冷水，還有人用熱水，其實這兩種方法都不對。我也是請教了老漁民後才知道的！白灼的時候熬製這樣一鍋水，白灼出來的蝦格外的香甜又細嫩，吃起來一點都聞不到腥味。下面，咱們就一起來看看吧！

白灼蝦

食材：基圍蝦1斤（大明蝦也可）、薑片、蔥、料酒、鹽、白酒2滴

醬料：生抽2勺、陳醋1勺、麻油、紅椒末、蒜末、薑末；

具體步驟：第一步，將新鮮的基圍蝦清洗乾淨，沿著背部蝦殼的第三節部位，用牙籤挑出裡面的沙線，然後再加入薑片、蔥、料酒，醃製15分鐘；

第二步，在醃製的時候，咱們將薑片、蔥倒入鍋中，加大量的清水，大火煮開後，再淋上2勺料酒，幾滴白酒，煮到水眨眼睛後，將大蝦丟入鍋中，用急猛火大火煮1分鐘左右，判斷蝦熟的標準就是大蝦變紅，且身體彎曲時，那麼就可以立即撈出來了；

第三步，將撈出來的蝦用冰水快速沖洗，這樣吃起來肉質非常有嚼勁，然後再配上醬料，擺盤即可。

白灼蝦的烹飪技巧：1. 白灼蝦時，灼的水很重要，首先一定是開水，為了去腥和增鮮，一定要提前加姜和蔥段、料酒、白酒煮沸，這樣灼出來的蝦會格外的香甜；2. 灼蝦時火候一定要猛，水一定要煮到眨眼睛才可以；溫水煮出來的蝦，時間長了，蝦肉吃起來自然就老了；3. 最後一步一定要冰水沖洗，如果沒有冰水，用冷水也可以的；4. 想要白灼蝦擺盤更漂亮，可以提前將蝦鬚剪掉，這樣會漂亮很多！

白灼蝦用冷水還是熱水，都不對，老漁民這樣做，大蝦鮮嫩無腥味！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！大家都喜歡吃白灼蝦嗎？​