說到冬筍，

廣東人會想到冬筍炒豬肉，

而湖南人想到冬筍炒臘肉。

在正值冬筍上市的季節，

挖冬筍是非常講究技術的，

所以產量少。

吃過冬筍的街坊表示，

在廣州較難找到新鮮冬筍。

“搜指仔”去到多家市場找，

在車陂十五社綜合市場，

看到有賣冬筍的檔口。

不過價格要15元一斤，

不少人看著有點望而卻步。

經過街坊指引，

來到前進路的這個市場，

這裡的冬筍13元一斤。

街坊-李先生：

放臘肉、新鮮肉或者五花肉炒更加好吃，又脆又甜。

“搜指仔”經過一番對比，

發現車陂十五社綜合市場，

這家賣15元一斤的冬筍，

殼薄肉肥、香脆清甜。

如何挑選肉厚脆爽的冬筍？

除了要注意挑選表面帶有泥土的，在購買冬筍的時候還要牢記3個技巧，才能挑到新鮮優質的冬筍。

1、看大小

單個冬筍在6兩到9兩左右最合適。選擇兩個個頭差不多的放在手裡掂一掂，分量重的那一個，冬筍新鮮水分足，口感好。

2、看形狀

挑選形狀筆直，外形飽滿的冬筍。不選擇形狀怪異，那種冬筍可能是在生長的過程中遭受了蟲害。

3、看表面

正常的冬筍表面光滑，層層筍殼緊緊包裹著筍身，顏色呈現亮白並且發黃，表面沾有泥土。如果發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，則說明它可能是經過硫磺燻過的，最好不購買。

總結一下，

遇到以下3種冬筍不要購買。

1、冬筍的個頭明顯過大，同等大小的冬筍掂在手裡較輕。

2、外形偏瘦不飽滿，形狀怪異不筆直的冬筍，根部發幹變色。

3、表面乾淨沒有泥土，筍殼張開翹起的冬筍有可能是“硫磺筍”。

冬筍烹飪小技巧

筍肉剝開後

記用約70℃熱水清洗，

如用涼水清洗，

口感會有麻麻的感覺。

冬筍最好吃的時間，

為12月至次年1月。

冬筍藏於地下，

儲存了最嫩的部分，

到了春天的筍子粗壯鮮嫩欠佳，

愛嚐鮮的街坊一定要抓緊啦！