每一座城市都有它獨特美食氣息，就是當你一踏入這座城市，映入眼前是各種當地特色美食。閩南美食因受著深厚歷史文化以及特殊沿海地理位置，形成它獨具特色的美食文化。閩南美食講究口味清香，甘醇鮮美。

都說一方水土養一方人，一方料材泡製一方風味，在這這個閩南經濟高速發展，外來美食文化的大量融入，閩南人骨子裡那份家鄉味，從未改變。就像遠在異國他鄉的親戚，時常都會念叨著家裡面線糊、牛肉羹、肉粽、芋頭鹹飯等等，每每懷念時，都特別的激動。

今天我們就來聊聊先閩南面線糊，這道紅遍街頭的面線糊，使閩南人心頭愛。它可以是清晨一碗早餐，也可以是凌晨的夜宵。滿目琳琅的配料足以讓你食慾大增，可以根據自己的喜好增添，海蠣、蝦、海蟶、大腸、雞蛋、炸醋肉等等。

但是家常的面線糊就沒有這麼豐富菜餚，它很精簡，根據自己喜歡的食材進行搭配，比如加點海蠣，蝦，花蛤，魷魚，豬血腸等等，今天就來跟大家分享我家經常做的海蠣面線的家常做法。

【食材清單】：

面線、海蠣、紅蔥頭、小青菜、地瓜粉、生抽、雞精

面線：這面線是閩南特有的，一般在外面吃的面線很細，都是特別加工的。而家常的面線則會更粗點，要買到正宗，得在本地買，面線有粗有細，可以根據自己飲食習慣挑選，我這次買的是比較細膩點。紅蔥頭：閩南人煮麵線、米粉亦或是吃肉粽等等，總喜歡加點蔥頭油，蔥頭油就是用紅蔥頭慢炸出來，可以說沒有蔥頭油的閩南小吃，是沒有靈魂的美食。【製作過程】：

第一步：先將買來的海蠣清洗乾淨，海蠣要以撈洗的方式才能清洗乾淨，因為有的海蠣在開採過程中，難免會遺留一些海蠣殼，撈起1-2遍即可。

注意：如果是自家開採的，你能確保海蠣乾淨的情況下，可以不用洗哦，而且海蠣開採過程中，還會有一些汁帶出來，可以一起煮哦，很鮮甜哦。

撈洗乾淨的海蠣一定要瀝乾水分哦，以免後續生出多餘的水分。往海蠣中加少許胡椒粉和生抽提味，將地瓜粉捏碎加入，然後慢慢抓取均勻裹上粉，動作一定要輕柔點，以免把海蠣弄破掉，影響口感哦。

第二步：將紅蔥頭撕去外皮，然後用刀身壓扁，這樣在煸香過程中才能更出味道。起鍋燒油，油熱後將紅蔥頭放入煸香，煸至成略微焦黃色，可加點生抽提味提香，然後將水倒入鍋中，蓋鍋開煮。

自家的花生油自帶香氣，夾著紅蔥頭蔥香味，香氣撲鼻，不得不說，這紅蔥頭伴隨著多少閩南人的記憶。炸制紅蔥頭時候，油溫不要太高，要不然很容易將蔥頭燒焦，影響口感。

第三步：鍋中水煮沸後，用手將海蠣一小塊一小塊放入鍋中，一般是一個海蠣一個海蠣放，放完後，切記不要馬上去攪拌它，等到自動漂浮上來，即可用勺子輕輕攪拌。

注意：海蠣只有裹上一層地瓜粉，能使海蠣在煮過程中不會縮水，保持其原汁原味鮮美；放海蠣一定要等水沸騰才能下，因為地瓜粉遇到沸水就能馬上成型；若是水沒有沸騰就放，那就會使海蠣和澱粉分開，就破相了；還未漂浮上來的海蠣就是還沒定型，一攪拌就會讓地瓜粉和海蠣散開，所以要等海蠣自動漂浮起來再輕輕攪拌。

第四步：海蠣漂浮上來後，即可將面線放入，面線放入也是有技巧的，一定要攤開成像我下圖所呈現的樣子。因為如果一大把放進去，整個面線就會蘸粘在一起，根本就散不開，這樣的面線就煮不成功了。

下面線完後，立馬將青菜放入，等到整鍋“滾”一下，即可關火。“滾”’是閩南方言，意思是等到鍋中的食材最沸騰時刻。

注意：

因為面線很容易熟，一定不要煮太久，煮沸騰即可關火；面線容易吸水，所以下面線的量要判斷好，不要加太多，要不然後期吸水嚴重，你吃的一碗麵線湯就像米飯一樣粘稠了，很影響口感；面線本身是鹹的，所以切記不要加鹽了，只要加點雞精提味即可。

以上就是海蠣面線糊家常做法，平常懶得煮飯炒菜，就會買點海蠣，煮麵或者米粉，10分鐘左右就能做成，很便利又好吃一道家常飯。

閩南地區很大，每家每戶對於閩南美食的烹飪方式各不相同，但是不重要，重要的是，符合你自己家鄉味才是最重要。以前我從未對這份美食文化有多珍惜，直到離家久了，吃過很多美食，念念不忘還是家鄉味道，哪怕是一碗地瓜粥，鹹飯，都倍感親切。

有時候也會想，老一輩人慢慢離我們遠去，這些伴隨我們成長的美味味道也會隨之遠去，於是，我就倍感珍惜母親教我做的每一道家鄉菜，讓這份味道，一直保留下來。我們日常一日三餐都在潛移默化的將這份美食文化傳承下來，就像你小時候看著媽媽做的鹹飯，面線糊，米粉湯，地瓜粉團等等，而長大後，你慢慢也學會了，做給你的孩子吃，願每個家鄉味都能被珍惜和傳承。