我們都知道庖丁解牛的故事，我今天給大家講一下“庖丁解羊”。羊每個部位有不同的肉質，吃起來口感也不一樣，有的適合煲湯，有的適合涮羊肉，有的適合爆炒，如果烹飪方法選錯了，將直接影響口感，相當於暴殄天物。接下來開始細分。

羊頸肉，又名羊脖子，在北京，被稱為羊蠍子，是北京的名吃，這個部位非常適合煲湯，做出來的湯鮮香濃郁，美味無比，而且大補。

上腦肉，即羊脖子和脊柱之間的肉，這個部位的肉非常細嫩，非常適合涮羊肉，將羊肉切成薄片，用筷子夾著，輕輕在銅鍋裡涮一下，羊肉瞬間從紅色變成白色，放在嘴裡，飽滿的汁水加上彈嫩的羊肉，幸福感爆棚。並且這樣的吃法，營養最易吸收。

肋排肉，這個部位的肉質肥瘦結合，越肥越嫩，最適合的做法就是烤羊排了，這也是寧夏的招牌美食，羊肋排經過大火的歷練，肉質和骨肉開始分離，表皮的油脂沸騰，美好的畫面可以點燃你的食慾，口水直流。

羊胸肉，這個部位的肉結實塊大，瘦肉較多，非常適合清蒸，在高溫的洗禮下，更加緊實，切成薄片，蘸點韭花醬，補充蛋白不長胖，身體越吃越強壯。

羊裡脊，又稱竹筍羊肉，適合爆炒，常見的是孜然羊肉、蔥爆羊肉，肉質細嫩，味道鮮美，容易入味和下嚥。

羊腩肉，口感肥厚，最經典的做法是紅燜羊肉，羊腿肉，經典做法是烤羊腿，腱子肉，講醬、燉、燒、滷都好吃。羊蹄肉，適合紅燒或者水滷。羊骨架煲湯，湯白味美，加上一些枸杞紅棗，補氣血，讓冬天不再寒冷。

羊肉各個部位的做法你學會了嗎？你知道的羊肉還有什麼做法會比較好吃呢？你們那裡的羊頭肉和羊雜又是怎麼吃的呢？