中國傳統飲食文化傳承至今已經有五千餘年的歷史了,可謂是源遠流長。換句話說,中國人在他們生活中的很多方面,都體現了這的中國文化,中國飲食也是如此.

中華飲食文化， 卓爾不群，孫中山在《民生主義?建國方略》裡說過:“中國近代文明進化，事事皆落人之後，唯有飲食一道的進步，至今是其他歐美國家所不能及的。中國的美食，完全勝於歐美，中國烹調法的精湛，也並非歐美可並駕齊驅的。”

西方人對待吃這一方面，僅把它看成是給機器加工，而中國人則視吃為人生樂趣。名以食為天，中國飲食走向世界。飲食文化是中國傳統文化中最具有特色的一部分，他的涵義十分的豐富，它包括了飲食資源等各種各樣方面的內容。在中國，牛肉也是在豬肉、禽肉這一類的。因為中國人先天愛吃，且個個都是品味人生的吃貨，所以牛肉麵的歷史可以說是很長的了。

相信大家都知道牛肉麵，也吃過牛肉麵，嘗過它的人無不被它獨特的味道所深深吸引！

那麼有一個問題就迎刃而出：在中國的傳統飲食裡，到底有沒有牛肉麵？牛肉麵怎麼來的？接下來我們就從究竟有沒有牛肉麵之說；牛肉麵是如何現世的呢；牛肉麵為何會傳承下來三個方面來剖析這一問題。

一、究竟有沒有牛肉麵之說

也許是我閱讀太少的原因，就我所了解，牛肉與麵條混合在一起的吃法，在中國清代晚期以前，確實沒有。但有傳說牛肉麵起源於唐代，可是因歷史久遠已無法考證。就在10多年前，在青海喇家遺址裡，就出現過一碗麵，它倒扣於碗中，埋了有3米多深，看到這碗麵，似乎就能想到當時吃麵人垂涎欲滴的畫面。在漢代，牛肉麵流行的時段就更短了。

這裡面的主要原因是因為過去牛是農耕社會的主力，一般的家庭為了長遠考慮不會捨得殺牛，況且政府也禁止屠宰。當時的牛及其牛肉太珍貴了。1980年，牛肉麵館已開始遍佈全國各地，可仍然不是人人都能隨意享受的。我個人認為牛肉麵在唐代或許真的是有的，可能它當時的名字不叫牛肉麵，可能當時牛肉麵太昂貴以至於平常百姓沒吃過，甚至連見都沒見過。在這裡，我們暫且不說牛肉麵興起於唐代還是清代，它在我們中國傳統飲食裡確實是有的。

二、牛肉麵是如何現世的呢？

聽說曾經因為荷蘭人在臺灣這個地方水土不服，吃不慣本地的食物，便專門從歐洲帶來了他們自己家鄉的食品——義大利麵。但是由於當時的航海技術不是特別發達和完善，用輪船運的話要經歷很多天才能到達臺灣，義大利麵早已經變得很乾了。於是殖民者就把義大利麵用水煮一下再食用。當時，荷蘭人迫害臺灣百姓，肆意的宰殺居民用於農耕的牛來燒烤，偶然間有一名殖民者將牛肉和義大利麵不小心煮在了一起，發現竟然意外的好吃，於是這種吃法就興起了，取名為“加牛肉的水煮義大利麵”，由於過長，後來縮寫為“牛肉意麵”。

再後來臺灣民眾為鄭軍的到來表示歡迎，向鄭成功展示了“牛肉意麵”這種味道奇特卻又美味的食品，被大家所喜歡。但由於當時荷軍所剩的意麵已經不多了，所以他將中國傳統麵食和歐洲烹飪技術進行了一次結合，“牛肉意麵”的做法得到了改進，後來將其命名為“牛肉麵”。

在清代歷史上有明確記載，當時的拉麵叫做“熱鍋子面”，是馬保子首創的，那時的馬保子因為家境十分貧困，在加上生計所迫，他在家裡自己獨創了熱鍋牛肉麵，走街串巷地到處喊街叫賣以此來掙錢。後來他又把煮過牛、羊的湯倒入進牛肉麵中，發現竟意外的有股獨特的香味，甚至可以說比以前更好吃了，生意當然也變得更好。

接著他便開了一家屬於自己牛肉麵館，不用再走街串巷了，他的經商頭腦推出了“進店一碗湯”的免費方式，當客人們走進店後，夥計馬上就為他乘上一碗香噴噴、熱騰騰的牛肉湯，那味道簡直讓人看到都垂涎欲滴。就因為這樣，馬保子的清湯牛肉麵名氣快速的不斷擴大，再後來便由他的兒子馬傑三來繼承了他的店。

蘭州牛肉拉麵以一碗麵而得到了全國各地百姓的喜愛，以脣齒留香而遍佈世界各地，這其間集聚無數牛肉麵廚師的智慧和心血。最終它被設定了統一的湯麵特點，達到了色香俱全味美的獨具風味，再加上做到了價格合理適當，受到了當地百姓的喜愛和追捧。改革開放以後，牛肉麵館進行了進一步的恢復和發展，之前的麵館品質和環境差得到了有效的改善。

三、牛肉麵為何會傳承至今

大家都知道牛肉是非常營養，在我們的日常生活中它的價格也比其他肉類貴一些。既

然這麼貴，那麼它又為何能夠傳承至今呢？首先牛肉富含足夠的肌氨酸，而且牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品的含量都高，所以它對我們的肌肉和力量都有很大的好處。當我們在訓練的前幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉有力的最大源泉，它能夠補充三磷酸腺苷這個物質，從而使訓練更加持久。其次牛肉富含維生素B12，這種物質對細胞的產生起著非常重要的作用。

當然它還能夠有效的促進新陳代謝，給身體高強度訓練提供所需的能量，讓我們能在高強度訓練時全身充滿力量。 最後一點是，牛肉的食用多樣化如果長期食用，雞胸肉會令人掩耳蹙頞。但牛肉則完全不同，它的後腿肉等每一個部位在口感上都有自己獨特的味道，與雞胸肉的確不盡相同。 當然這幾條也僅僅是牛肉的千百來個好處之一，總之牛肉的好處是非常之多的，在這裡我就不一一細說了。

結語：

總的來說，對於牛肉麵起源於唐代還是清朝嘉慶年間，那的看是什麼時候正式統一了牛肉麵的標準，但不管怎麼說，牛肉麵的確是屬於中國傳統飲食的範疇。曾經的牛肉麵不論叫什麼；處在什麼位置；經歷了什麼挫折；得到怎樣的弘揚和發展，但不管怎樣它的本質都是我們中國的傳統美食，一碗麵，享譽了天下的美名，遍佈了全國各地，贏得了全國乃至全世界範圍內各地食客及其各大美食家的好評。

參考文獻：

1. 《飲食文化》

2. 《食說新語》

3. 《中國飲食》