紅薯幹也叫地瓜幹，是除了烤紅薯之外又一種美味的紅薯吃法，類似紅薯、柿餅這些都算是童年記憶裡不多的幾種美味零食之一。之前我們專門介紹了柿餅的做法，那麼這次就來分享一下紅薯乾的做法吧，絕對比買來的軟糯甜潤哦。

“倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？

可能這個“倒蒸古法”在很多朋友看來比較陌生，確實是一種在日常其他食材的烹飪上比較少用到的方式，不過在製作紅薯乾的領域裡“倒蒸古法”還是大名鼎鼎的。不知道大家還記不記得我們之前介紹的寧化老鼠幹，當時提到了它屬於“閩西八大幹”之一，而這個“閩西八大幹”之中的連城地瓜幹就是以倒蒸的方式製作的，而連城地瓜乾的製作工藝也獲得了“第三批福建省非物質文化遺產”的推薦殊榮。

“倒蒸古法”

舊式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾晒——復蒸——再晾晒——再次復蒸——晾乾即可食用。

現在規模生產的方式大多是：削皮——改切——烘烤。

其實單從這兩種做法的簡單流程上，大家也能看出為什麼現在有些地瓜幹又硬又粘牙的原因了，這也是沒辦法的事情，有時候高品質跟高產量本來就是難以並進的兩個事情。

所謂“倒蒸古法”簡單地歸結一下就是蒸三次：

以此就能得到柔韌而不幹硬、甜潤而不膩口的紅薯幹了，下面我們分享一下製作流程，有時間的話可以自己做來吃哦！



倒蒸古法

紅薯幹——口感柔韌軟糯、滋味甜潤可口、做法簡單易學

準備材料：

大量的紅薯（做一次需要好幾天，就多做點吧）

製作步驟：

首先把紅薯清水浸泡一下清洗乾淨，然後上鍋蒸到7到8成熟，水開之後大約10到15分鐘即可；

取出來之後給紅薯去皮，然後改切成片或者粗條狀，平鋪在簸箕或者竹篾笸籮裡，放到外面去經受太陽和微風的塑造；大約晒個兩天左右，第二次進鍋蒸，這次不用蒸太久，確保紅薯熟透了就行，然後再次鋪開去晾晒，這次晾晒個三天左右，紅薯幹水分大量流失，開始析出糖分，回鍋再次蒸。這回主要決定了口感，時間長短看自己的需求，蒸好之前再次晾晒，基本上天氣好的話隔天就可以吃了。

紅薯乾的重點總結：

①紅薯最好選擇個頭適中的紅心紅薯，個頭太小了工作量有點繁瑣，個頭太大的紅薯纖維感比較強。

②開始準備製作之前一定要關注未來至少1周的天氣情況，一旦出現下雨、颱風天氣就很麻煩了，就算用烤箱做彌補性的操作也是挺麻煩的，效果還不好。

③這三次蒸制都是有原因的，第一次是為了方便去皮改切，第二次是為了加速水分的蒸發，第三次是為了確定口感，所以既然選擇要“古法倒蒸”，那麼就要做全套操作哦。

④晾晒的時候最好是罩上紗網，不然的話糖分高的東西還是挺招小蟲子的。

⑤如果打算做一次，那建議多做一些，不然的話根本不夠吃的。



最後我們還是需要提示一下，這個做法的紅薯幹雖然特別好吃，但是也真的不要吃太多了。因為去掉了大量水分之後，它的主要成分就是澱粉、纖維和糖，所以熱量是真心不算低哦！