粥是我們中國人非常喜歡的一種食物，喝粥可以滋養我們的脾胃，提高我們的食慾，中國有句古話是這麼說的“世間第一補人之物乃粥也”，因為粥的包容性非常的強，非常多的食物都可以搭配白米熬製成各種各樣的粥，比如：白米粥、香菇雞肉粥、皮蛋瘦肉粥、鮮蝦粥、山藥薏米粥......可以說有成千上萬的種類。粥的製作也是非常的簡單，只需要多加點水就行了，可是卻很少有人能煮好粥！很多人煮出來的粥一點都不粘稠，就感覺粥的營養都沒有熬製出來一樣，而且不粘稠的粥吃起來也不香！煮粥時我們到底用開水煮還是用冷水呢？

小編現在為大家揭曉答案！

其實最好的就是熱水，一般的煮湯最好的也就是熱水，也是最好的。但是有一點，煮粥一定要事先泡一下米。

1.在煮粥之前一定要先把米用水浸泡一段時間，浸泡的時間至少半個小時。這樣做的目的是為了讓米粒充分吸收水分，在煮的過程中能夠快速炸開，變得柔軟。不僅節約時間，而且得到的粥的品質也會更高。

2.煮粥的時候做到開水下鍋。很多人都有誤解，以為煮粥是冷水下鍋最好。實際上開水下鍋的話，米表面的澱粉就會快速被燙熟，米就沒那麼容易粘連在一起。而且通過開水下鍋的那一瞬間，米粒內外的溫度就會有巨大的懸殊，米熟的速度就會得到快速提升。如果在開水裡滴幾滴玉米油或者香油等之類的油脂，稀飯的黏密程度就會得到進一步的提升。

3.注意攪拌粥的時候攪拌的方向。最好能夠做到單方向攪拌，而且在不同的時間段分別去攪拌。下鍋後攪拌一段時間，鍋裡的水再次開了之後就把火給調小，把鍋蓋給蓋上再煮上二十多分鐘之後再開啟鍋蓋，繼續攪拌粥。直到粥體黏密，米粒膨脹有縫隙之後就可以關火了。如果覺得喜歡再軟一點的話，可以蓋上鍋蓋燜一會兒，讓鍋裡的溫度降低的速度沒有那麼快。

4.注意火的大小。熬粥最好的火候是先大火，煮到再次沸騰後轉為小火。之所以這樣，是因為粥要想黏密綿滑，就要讓米里面的澱粉最大限度的融入水中。我們通過讓米粒與鍋壁不斷碰撞接觸，可以讓米粒中的澱粉很好的融化在水中。通過大小火的變化，可以讓米粒與鍋壁不斷碰撞，我們的目的便達到了。

煮粥用什麼米比較好

一般是用大米加小米，主要是比較的健康，有的朋友喜歡粘稠的口感，可以加一點糯米。建議可以煮雜糧粥，是最好的。

1、生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。

2、用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。

3、稀粥米與湯水的比例一般是1：13，也就是說1碗米配13碗湯水;稠粥的米與湯水的比例是1：11，如果覺得粥不夠稠可以延長煲粥的時間。

4、粥講究一氣“煲”成，不能中途中斷，否則粥味不夠香濃，綿滑。最忌中途加冷水，否則煲出來的粥，綿滑的口感會大打折扣。

5、東北大米熬粥最好吃，其它的米加點糯米效果也很好,夠粘稠。不過熬粥的方法也很關鍵，最好一次性加夠水，中間不補加水，而且不能粘鍋底。