中國美食眾多，烹飪手法不同，放的調味料不同，菜的味道和口感就會大有不同，我們吃的大多數飯菜中，都少不了鹽的加入，一道菜別的調味料可以沒有，但是一定不能沒有鹽，鹽這個調味品起到的作用十分關鍵。那麼鹽只要放了就行呢？還是分先後順序呢？其實做菜時，放鹽的先後順序也非常重要，如果放錯了，那味道將是失之千里的。

今天給大家正確區分一下放鹽的先後順序，並不是統一的標準，要根本不同的食材來判定什麼時候放鹽，這樣才能激發食物最好吃的味道，同時還會起到一些意想不到的效果，快來看看吧。做菜時，早放鹽還是晚放鹽？放錯了，難怪菜不入味很難吃！

1、當醃製肉類或者煎魚的時候

我們在炒肉之前，想要肉類更加好吃，那就需要讓肉入味，這樣炒出來之後，肉就非常好吃了，否則直接下鍋炒再放鹽，肉是很難入味的。要先將肉切好之後，撒上一些食鹽、醬油等一些調味品醃製一會兒就可以了。

還有做煎魚的時候，煎鍋中加入食用油，再撒入一些食鹽，燒熱後，將魚放上去煎，這麼做魚既能更入味，又可以保證魚的完整性。

2、炒硬質蔬菜、燉煮雞鴨魚的時候

硬蔬菜指的是，它們材質比較硬，炒的時間比較長，不容易熟，炒熟之後也不會出水的蔬菜，比如豆角、胡蘿蔔等，那麼這類菜在炒的時候，要在炒的過程中撒入一些食鹽，可以讓食材更入味。做菜時，早放鹽還是晚放鹽？放錯了，難怪菜不入味很難吃！

做燉煮雞鴨魚的時候，想要讓食材變得更加入味，煮的更加軟爛，就需要早點放鹽進去。

3、做紅燒類的菜，專指肉類

做紅燒類的菜時，不能太早放鹽，放的太早，肉會變柴，但是放的太晚的話，肉不會入味不好吃，那麼就需要在中途的時候進行放鹽。而且中途放鹽的時候，鹽可以和蛋白質結合，形成氨基酸鈉鹽，這個物質出現可以讓味道更加鮮美。鹽的量儘量少點就好了，免得蓋住了肉類的鮮味。

4、炒青菜，炒豬肉時

炒青菜時，放鹽要晚一點，因為青菜容易熟，容易出水，如果青菜下鍋後，就撒鹽進去的話，青菜更容易出水，出水量大，青菜的營養也會流失，這樣做出來的青菜不好看，也不好吃，更沒有營養，所以在炒青菜的時候，要大火爆炒，縮短炒制的時間，最後再放鹽是最合適的。

豬肉和蔬菜一起炒的時候，也是需要晚放鹽的，最後撒鹽就可以了。鹽放早了，豬肉容易發柴難吃。

5、蒸魚時

做蒸魚的時候，魚不能提前醃製，也就是鹽不能提前撒，這是很多人容易錯的地方，覺得醃製過的魚更入味，但是魚醃製過後，肉質不嫩了，也不會失去鮮味，在蒸好之後，給魚淋上豉油就可以了，如果口感比較重，可以在醬油中加入一些食鹽進去，澆在魚身上，這麼做魚吃起來更鮮美，也會更營養。

6、做涼拌菜

做涼拌菜不能太早放鹽，如果放鹽早會讓食材大量出水，那麼吃起來就不脆了。一般涼拌菜需要在快要涼拌的時候再放鹽，這樣吃起來更清脆。

現在大家都知道什麼時候放鹽了吧，有的時候需要炒菜前就放鹽，有的時候需要炒菜時放鹽，有的時候需要炒菜快結束的時候放鹽，各有各的不同，不能一概而論，往往很多人都會這麼做，不管做什麼菜，都是菜下鍋了就放鹽，這麼做是不對的，很容易將菜做壞，掌握了正確的放鹽順序，才能讓菜餚更加好吃，你來試試看。