“凍凍肉”，也稱“凍肉”，也是西安人的最愛。在西安大大小小的陝菜館裡，幾乎都有“凍凍肉”這道美味可口、令人蕩氣迴腸“萬人迷”的冷盤。古往今來，許多西安人都喜歡在過年的時侯做凍凍肉。它是用豬皮，或豬蹄、豬肘、豬頭等為原料做成的。西安凍凍肉的做法基本有兩種，一是熬，二是蒸，但以熬製為多。

平常日子，引鎮上有十幾家賣凍肉，春節的時候，引鎮街上擺攤賣凍肉的估計將近百家，各家都有自己的名號，趙家的，劉家的，各有各的歷史淵源，在引鎮東莊村牌樓內100米，有一家西安市長安區泥娃娃凍肉加工點，這家的主人倪寶明，他家加工凍肉已經三代，商標註冊裡的頭像就是他爺爺的照片。聽他說，引鎮的凍凍肉和別的地方的凍凍肉不一樣，是用豬蹄和豬肘子的肉做的，過去祖輩是用豬蹄和豬頭肉做，現在的人不喜歡吃肥肉，所以現在他改用豬蹄和豬肘子，加入爺爺傳下來的佐料，不新增任何新增劑，是綠色食品。

吃引鎮凍凍肉有講究，直接切塊，不用調料，也可以弄點醬油醋蘸著吃，但不要在盤子裡用調料汁澆，這樣容易把凍凍肉原有的香味遮掉，也容易破壞凍凍肉的形狀。引鎮的凍肉價錢各異，一斤13元到20元都有，泥娃娃的賣20元，最小的盒裝2斤40元。一般賣凍肉的都讓你品嚐，味道好的你就可以買。倪家從來不在街道上擺攤賣，基本都是老客戶直接到家裡來買，也有同城快遞的，但是要自己出郵費。

雖然在西安，尤以享有“千年古鎮萬人集”美譽的“關中四大古鎮”之一的引鎮的凍凍肉最為出名。不過，引鎮的名氣要大過引鎮凍肉百倍不止。因而也可以說，引鎮的凍肉因引鎮而出名。距西安城20多公里的引鎮，曾經是西安城南最大的“商業王國”，是長安東部、藍田西部農村地區的商貿重鎮，西安火車南站（其實叫它“引鎮站”更為恰當）就在這裡。引鎮這個名字，更是大有來頭。從陝西關中地名的一些古今歷史書籍和《終南山的傳說》一書中，讀到過關於引鎮名字由來的典故，大致如下：

一是當地歷代口碑相傳，在唐太宗年間，有一天，唐太宗李世民帶著他的心腹愛將尉遲敬德等人，騎馬出了長安城，到終南山少陵原一帶遊玩打獵，竟忘記了回去的路。尉遲敬德等人在尋路中，一隻突然出現的梅花鹿，竟引領著李世民等君臣回到了他們來時的那條路上……此地就有了“引駕回”這個名字。今西安市雁塔區還有接駕的“等駕坡”地（村）名，具體詳情不得而知。

二是《庾子山集註·終南山義谷銘》載：唐昭宗李曄在位時期，一直受制於宦官集團、李茂貞與朱溫。當昭宗皇帝得知岐王李茂貞要劫持自己，就領著文武百官逃出京城長安，一直朝南到這個地方隱居了一年多光景，因而有“隱朕”之說。最後沙陀部名將李克用光復長安，昭宗才被迎駕回到長安城，後來人們就叫此地為“引駕回”。

三是明代右衛駐軍於此，因尹姓人居多，人稱“尹家衛”，明清時期稱“尹家衛鎮”，後諧音傳為“引駕回”。1940年為引鎮鄉，1950年為引駕廻鄉，1958年建引鎮公社，1984年設引鎮至今。

此外，據史載,唐朝時期引鎮此地稱“莎城鎮”，北宋置“義谷鎮”屬萬年縣，是古代柞水路(又稱乾祐路、義谷路)的要隘。固有“先有莎城，後有義谷”之說。