蒜香雪花牛肉粒

原料：

雪花牛肉300克，蒜片30克，蒜苗頭50克。

調料：

鹽2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蠔油3克，香油3克。

製作：

1、將雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、鹽、糖醃製一小時左右，放入冷藏櫃裡儲存。

2、將蒜片煎至金黃，撥向平底鍋一旁，再下入蒜苗頭炒至七成熟，撒鹽調味，倒出。

3、原鍋下油燒熱，下入醃製好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然後倒入蒜片、蒜苗頭，撒入黑胡椒碎炒勻，即可出鍋裝盤。

帝秦招牌魚

原料：

桂魚1條（約750克），蝦餃8個，蕨根粉200克，青紅椒圈30克，薑末、蒜末、蔥花各10克。

調料：

日本燒汁30克，高湯200克，泡椒油50克，料酒10克，溼澱粉、鹽各5克，味粉6克，蛋清1個，紅油3克。

製作：

1、將桂魚宰殺治淨，切成2釐米帶骨段，用2克鹽、2克味粉、蛋清、溼澱粉醃製1小時。

2、蕨根粉墊底，桂魚擺盤，上籠蒸制6分鐘後放入蝦餃，繼續蒸3分鐘，取出。

3、上火入泡椒油，燒至六成熱時，烹料酒，加入薑末、蒜末、青紅椒圈炒香，起鍋倒在盤中桂魚上。

4、鍋入高湯、日本燒汁、剩餘的鹽和味粉，燒開後撇去渣子，加紅油，然後淋入盤中，撒蔥花即成。

香酥牛仔排

主料：

牛仔排500克。

輔料：

麵粉150克，雞蛋2個，洋蔥絲200克，椒鹽料頭。

調料：

薑汁10克，生抽20克，雞精10克，料酒100克，鹽5克，五香粉10克，味精6克，椒鹽35克，色拉油800克（實耗100克）。

製作：

1、牛仔排洗淨後砍成5釐米長的小段，一端切去1的肉，把骨頭露出來，然後入器皿中，加洋蔥絲、薑汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉醃製2小時備用。

2、雞蛋打碎，加入麵粉調成蛋糊，把醃好的牛仔排放入蛋糊中裹勻，後入七成油溫中炸至金黃色，裝盤。

3、起鍋爆香椒鹽料頭，撒入椒鹽5克，澆在牛仔排上，另把剩下的椒鹽跟上即可。