鍋貼，這種不分階層的美食，

深藏在街頭巷尾，犄角旮旯，

卻能品嚐最接地氣的美食真諦，

那熱氣騰騰的一份鍋貼，

頭疼腦熱的時候，吃一份鍋貼面帶來的溫暖；

飢餓難耐，吃一份鍋貼帶來的滿足。

如果你看到這些有所觸動的話，

那你一定是一個愛吃鍋貼的人。

鍋貼也不同於生煎，

生煎多用全發酵面，

而鍋貼的麵皮是死麵，

就是不發酵的麵糰。

鍋貼的煎制也很有講究，

油溫不能太高，否則就成了油炸，

水也不能太多，否則就成了水煮。

一定要油還是溫的時候下鍋貼，

五成熟時再加入少許清水，再蓋上鍋蓋燜。

他家的鍋貼除了水和油以外，

鍋貼幾乎沒再加其他的料，

私以為加點蔥花會更香。

記得要趁熱吃，底子不焦但很脆，

皮薄餡多，鹹淡適中，

咬一口就有湯汁流出來，

而且皮特別有韌勁。

皮上灑了香噴噴的黑白芝麻，

皮脆且肉餡也很大塊，

配的是他家自制蘸料。

喬饞鍋貼的每份鍋貼都講究現點現做，

做出來的鍋貼脆而不硬，

香而不膩，吃起來味道難忘，

更大程度上保障了口感和營養，

以過硬的品質著稱，

被一口鮮甜的湯燙到，

真是猝不及防的一瞬間

一口咬下，熱氣帶著香氣撲面而來，

湯汁Biu的一下滴了一碗，

趕緊唆一口，又鮮又燙。

底除卻不是太脆，算是完美，

肉餡無比的鮮甜，

一旁做鍋貼的夥計手上不停，

乾淨利落，店裡熱火朝天。

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圖片拍攝：xiaobinggan