炒糖色用冰糖還是白糖？大廚：最忌直接炒，先做這一步，糖色紅亮
最近經常做一些紅燒或者滷煮的菜餚，因為味道香，很誘人，冬天的時候胃口好，就喜歡吃這些食物。做這些菜餚，都需要炒糖色，這樣菜品色澤誘人，味道香。比如做紅燒肉，加水炒糖色，紅燒肉紅亮誘人，不加生抽和老抽都可以。滷煮的時候更少不了炒糖色了，炒糖色讓滷肉色澤更好看，味道更香。但是很多人在家裡烹飪這些菜的時候，都會省略炒糖色這一步，因為炒糖色操作起來比較困難，很多人炒糖色的時候容易糊鍋，或者效果不好。那麼炒糖色到底怎麼做方便呢？用冰糖還是白糖？
其實炒糖色用冰糖還是白糖倒是無所謂，都可以炒出想要的糖色，但是操作方法很關鍵。很多人用油炒糖色，一不小心就糊鍋了，因為油的溫度很高，不好掌握。也有人用水炒糖色，水的溫度低，不容易糊鍋，但是炒的糖水沒有我們想要的效果。那麼炒糖色怎麼炒才能不糊鍋，還有效果呢？
大廚告訴我，炒糖色的時候，最忌直接加油炒，先做這一步，不易糊鍋，糖色紅亮。那就是先加水再加油，水油結合的方法，把它們的缺點相互彌補了。那麼具體是怎麼操作的呢？下面就是詳細的做法，一起來學習一下吧～
【炒糖色】食材：冰糖、食用油、清水。
做法：第一步，首先我們把冰糖敲碎，鍋中倒入半碗清水，大火燒開，加入冰糖煮至融化。
第二步，冰糖完全融化後，再加入適量的食用油，繼續加熱，加熱至鍋中的水分蒸發。
第三步，鍋中水分蒸發後轉小火，慢慢炒至變色，炒成棗紅色的時候就可以拿來做紅燒肉了。如果做滷煮，那就多炒一段時間，讓顏色更深一點。
第四步，炒好的糖色可以儲存著，不容易壞，下次拿來直接使用很方便，所以一次可以多製作一些。
烹飪小技巧：
1、用冰糖或者白糖都可以，白糖的含水量高一點，那就多炒一會兒，炒至我們需要的顏色就可以了；2、先用水把冰糖加熱融化，這樣不會糊鍋，然後加油，就能得到我們想要的顏色了；3、不同的菜譜，需要的炒糖色顏色不同，紅燒的話只需要棗紅色就可以了，滷煮顏色要深一些。
食用小貼士：炒糖色可以讓菜品的顏色更紅亮誘人，很多人在家裡做都會省略這一步，其實炒糖色不難，加上這一步，顏色更誘人，讓人更有食慾。學會這樣做，家人都誇你廚藝大增，下次做紅燒肉的時候試試哦。
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