北京烤鴨，好吃人人都知道，怎麼吃不浪費你知道嗎？

吃老北京烤鴨分兩場：上半場吃烤鴨肉，下半場吃鴨架。

上半場吃烤鴨肉，每個人的口味不同，對於食材的搭配都有自己的喜好，烤鴨半自助的美食，需要自己動手。

下半場吃鴨架湯，喝鴨架湯要自己帶回家熬湯才是吃家的們選擇。

說起烤鴨，想必每個人都不陌生，色澤紅亮，皮酥肉嫩，油而不膩，酥香味鮮。清朝時期烤鴨成了乾隆、慈禧和王宮大臣喜愛的宮廷菜。當時，"京城美饌，莫妙烤鴨，而炙者尤佳"。烤鴨從明朝延續至今，流傳到世界很多國家，成為享譽世界的美食，上至國宴，下至家宴小聚，都是彰顯主人品味的菜品。被許多外賓讚譽為"天下第一美味"。

吃老北京烤鴨分兩場：上半場吃烤鴨肉，下半場吃鴨架

2千克的鴨坯烤熟了正好108片，鴨皮6片，鴨肉一盤，皮肉一盤，一口香6片，剩下的就是鴨架子了。吃烤鴨配什麼食材是有講究的。

主食：一口酥空心燒餅、荷葉餅、芝麻燒餅。

調料：甜麵醬、白糖、蒜泥、芥末醬、藍莓醬等都是不錯的搭配。

蔬菜：大蔥絲、紫色洋蔥絲、黃瓜條、白蘿蔔條、水果蘿蔔條、哈密瓜條等。

每個人的口味不同，對於食材的搭配都有自己的喜好，烤鴨半自助的美食，需要自己動手。剛烤好的鴨子，顏色棗紅帶著熾熱的溫度，散發著誘人的香氣。快速的片好，皮歸皮、肉歸肉、皮肉是皮肉，趁熱吃，皮酥肉嫩，油而不膩，酥香味鮮。

吃老北京烤鴨：上半場吃烤鴨肉

吃烤上半場的烤鴨肉，老北京人研究到了極致，餐廳也做到了極致，但是下半場的鴨架就差點意思了，老北京的吃家或者吃貨們都會把鴨架打包回家自己做湯。

烤鴨吃的是溫度，吃的時候也肉的溫度70度，溫度低了烤鴨油的香氣就少了，皮裡的鴨油也顯的特別的膩。

單吃鴨皮蘸白糖，白糖可以化解油脂的油脂，增加鴨油鮮味。

單吃鴨肉配荷葉餅、大蔥絲、黃瓜條、蘿蔔條，半蘸麵醬，包裹好，吃的是鴨肉的嫩，蔬菜的脆，口感上的差異，鹹鮮的味道。

片鴨配上荷葉餅，大蔥絲、黃瓜條、蘿蔔條，全蘸麵醬，包裹好，吃的是鴨肉的嫩，蔬菜的脆，口感上的差異，鹹鮮香的味道。一片片鴨一面把麵醬蘸足，鮮味、香氣、鹹味剛剛好。

吃老北京烤鴨：下半場吃鴨架

烤鴨，吃完了片下來的鴨肉，也就吃了一半，還有一半就是鴨架。鴨架拿回家做椒鹽就有點浪費了，味道也不好，做鴨架湯才是絕配。

做鴨架湯原料：烤鴨鴨架1個，白菜500克，豆腐300克，粉絲50克，大蔥50克，薑片30克，胡椒粉8克，鹽10克，黃酒10克。

鴨架湯做法：

鴨架剁成6釐米左右的大塊，熬湯的時候可以很快把鴨子油熬出來，烤鴨油的香氣是鴨架湯的靈魂。烤鴨油不是和煎炸油、地溝油一樣的烤鴨爐裡面的廢油，熬出來的烤鴨油是烤好的烤鴨肉裡面留存的，味道有烤肉特有香氣。

大白菜不要選葉子多的，最好是鮮嫩的白菜幫，白菜幫更禁得住熬煮。白菜幫子的膳食纖維是白菜葉子的好幾倍，冬天懶得動多吃點大白菜可以加快胃腸的蠕動，防止便祕，縮短體內垃圾在身體裡的停留時間。喜好的嫩白菜幫切成抹刀片或切成長條。

豆腐切成小塊，豆腐可以增加湯的鮮味，鴨架的香氣可以壓住豆腐的香腥味。豆腐和白菜可以增加湯的色澤，奶白色更加鮮豔。

大蔥拍一拍切成大段。

鴨架小的有2斤，大的有3斤左右，準備一口可以夠10個人喝湯的大鍋，放入剁好的鴨架、蔥、姜、黃酒、清水大火燒開，必去浮沫。浮沫就是鴨架裡面的髒東西，浮沫打幹淨，改用小火慢慢的熬。熬到湯的表面有鴨油，湯呈奶白色的時候，放入白菜、豆腐、一半胡椒粉繼續熬，熬到白菜略顯透亮，豆腐軟糯，湯顏色鮮豔的時候加粉絲，調入剩下的胡椒粉即可。

做鴨架湯不能著急，要慢慢熬，熬出燒烤肉的特有香味，熬到鴨骨肉分離，湯顏色鮮豔，潔白如奶，豆腐軟糯，白菜透亮，粉絲晶瑩剔透。

食材都講究季節性，鴨子春季和冬季比較肥美肉質鮮嫩，秋天的時候氣候合適，製作烤鴨的黃金時間，夏天天氣炎熱，鴨子不愛吃東西，肉不肥美。喝鴨架湯的最好時間就是秋冬季節，天氣比較寒冷，喝點熱乎的肉湯。

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