今年做不了臘腸臘肉了，那就做這些吧，有它們過年一樣有臘味

今年確定是豬年，連豬肉的價格都那麼貴，自從春節過後，豬肉價格就一直上漲，還沒有下降的跡象。這又快過年了，每年過年，豬肉都是最暢銷的，因為每年冬季，人們要做臘肉和臘腸，都是用豬肉做的。可今年豬肉價格那麼貴，還有多少人會做臘肉和臘腸呢？

過年要有臘肉和臘腸，因為人們覺得這樣過年才有年味，才有臘味，臘味就是年味。如果今年沒有了臘肉和臘腸，是不是就沒有年味了，當然不是了。今年做不了臘腸和臘肉，那我們還可以做這些，比如臘雞、臘兔、臘魚、臘鴨等等，這些食材便宜，拿來做臘味也是很好吃的。在南方，人們經常做臘魚，比如湖北、浙江、海南等地方，臘魚也是人們喜歡的一種臘味，不比臘肉和臘腸差。

那麼臘魚該怎麼做呢？其實和臘肉一個道理，先醃製，然後晾晒，只不過調料有些差別，因為魚肉味道腥，但也更鮮美。

【臘魚】

食材：草魚、鹽、五香粉、辣椒麵、白酒、醬油、白糖。

做法：第一步，將草魚處理乾淨，然後蔥後背切開，處理乾淨內臟，然後去掉黑膜，放著晾乾水分。

第二步，然後鍋中加鹽、五香粉和辣椒麵，小火翻炒出香味，再關火，加白酒、醬油和白糖調勻。

第三步，魚身上塗抹上料汁，塗抹均勻，然後接著放入盆中，再倒入剩下的料汁，醃製十多個小時。然後翻面，繼續醃製十多個小時。

第四步，醃製過後，我們把魚掛起來，掛在通風處，晾晒變幹就可以了。

臘魚的做法簡單，和臘肉其實都差不多，先醃製再晾晒。同樣的，臘雞、臘鴨和臘兔也差不多，就比如臘鴨，調料和臘魚的一樣，先醃製，醃製2天左右，然後晾晒，晒2周左右，把鴨子完全風乾就可以了。

烹飪小技巧：不管是做什麼臘味，醃製這一步最關鍵了，要把食材醃製入味了再晾晒。不過醃製的時候小心變質了，加了鹽和白酒等等這些調料，一般不容易變質，白酒不僅可以殺菌，還能增加香味，但是要加高度白酒，而且醃製的時候也要密封好。

食用小貼士：臘味好吃，但是吃多了也不好，煙燻臘味等食物，都還有一定的有害物質，適量食用。臘味烹飪之前都要清洗乾淨，用溫水清洗，洗乾淨表面附著的髒東西。

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