喜歡喝酒的人常常聽到“白酒越陳越香”這種說法，買回來的酒放時間越長，酒香越濃，這種酒越值錢，其實並不是所有的酒都適合長期儲存，可以從幾方面來挑選適合收藏的酒。

看發酵方式

鄭酒師大師手作

認準酒的發酵方式是尤為關鍵的一點，鄭酒師的白酒都是純糧固態發酵而來的，經過蒸煮、發酵、蒸餾取酒等多道程式而成，不新增任何其他東西來調香，非常健康。如果是液態酒精勾兌的，即使存放再長時間也沒有任何收藏價值，所以在購買酒要準確區分出純糧酒和酒精勾兌酒。

看酒精度數

鄭酒師大師手作

適合長期存放的酒的度數是50—53度。不是所有的酒和度數的酒越存時間長越好，度數在50—53度的酒較適宜長期儲存，這時的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。另外醬香比其他香型的酒適宜長期儲存，因為醬香酒體裡面物質比較豐富，存放時間越久氧化反應越多，產生的脂類越多也就越香。

看年份長短

鄭酒師大師手作

5年的存放時間酒體成熟度已經很理想了，口感也非常醇厚，10年時間為巔峰期，20年以上的老酒不再適合飲用，一般作為勾調酒使用，平衡新酒的口感。

大師手作，註定不凡

鄭酒師大師手作

以鄭酒師的這款大師手作為例，大麴醬香工藝，講究12987的釀酒工藝，一年一個生產週期，勾調後在酒窖存放3年以上才出廠，採用陶壇灌裝，有利於催熟生香，酒體老熟，對於喜歡收藏酒的酒友來說，無疑是最佳的選擇，在恆溫恆溼通風的環境下放上幾年，一罈5斤的理想老酒自然出爐，無論是自飲還是宴飲賓客，都能感受成熟老酒的豐滿醇厚。